Vintage Chicago Tribune : recettes rétro du 4 juillet pour gâteaux, salades, gelée

En l'honneur du 4 juillet, j'ai scanné les 100 dernières années de recettes sur le thème patriotique de l'écrivain culinaire emblématique de Tribune Mary Meade pour trouver des idées et je me devais de les partager avec vous.

Je ne suis pas un cuisinier ou un boulanger talentueux, mais je trouve les recettes rétro amusantes à préparer pour plusieurs raisons :

1. Les ingrédients sont généralement abondants à l'épicerie - et principalement en conserve.

2. Les instructions de la recette sont généralement faciles à suivre - et, compte tenu de mes compétences, Dieu merci, elles le sont.

3. Chaque création est généralement un sujet de conversation et étonnamment savoureuse.

Alors, s'il vous plaît, faites-moi savoir si vous fabriquez l'un de ces articles pour votre rassemblement - j'aimerais voir des photos de la façon dont ils se sont avérés ! En parlant de photos, merci au photographe de Tribune Terrence Antonio James pour une super séance photo !

Publié à l'origine dans le Chicago Tribune le 19 juin 1935.

La recette fait deux couches plutôt petites ou une généreuse casserole de gâteau dégoulinant. Glacer avec un glaçage au caramel ou un glaçage non cuit à base de cassonade en poudre.

Ingrédients:

1/2 tasse de beurre

1 tasse de sucre

1 oeuf

3/4 tasse de soupe aux tomates en conserve

1/4 tasse d'eau

1 1/2 tasse de farine

1 cuillère à café de soda

1 cuillère à café de cannelle

1 cuillère à café de noix de muscade

1/2 cuillère à café de clous de girofle

1 cuillère à café de levure chimique

1/2 tasse de noix

1/2 tasse de raisins secs

Directions:

Crémer le beurre, ajouter le sucre et la crème jusqu'à consistance mousseuse.

Ajouter l'œuf bien battu et continuer à battre. Ajouter ensuite le mélange de soupe de tomates et d'eau en alternant par tiers avec les ingrédients secs tamisés.

Bien battre, incorporer les noix et les raisins secs (une partie de la farine peut être réservée pour les fariner si c'est votre habitude) et cuire au four à 375 degrés. (Note de l'éditeur : la recette originale n'incluait pas de temps de cuisson suggéré, mais 15 à 20 minutes sont conseillées.)

Publié à l'origine dans le Chicago Tribune le 4 juillet 1963.

Temps de préparation : 30-40 minutes

Rendement : 8 portions

Ingrédients pour la couche de légumes :

1 paquet (3 onces) de gélatine aromatisée au citron

1 tasse d'eau bouillante

1/4 tasse de vinaigre

1/2 tasse d'eau froide

1/2 cuillère à café de sel

6-10 olives farcies, tranchées

1 cuillère à café d'oignon haché

1 1/2 tasses de chou finement râpé

1/2 tasse de céleri haché

2 cuillères à soupe de piment coupé en dés

2 cuillères à soupe de piment vert haché

Mode d'emploi pour la couche végétale :

Dissoudre la gélatine dans l'eau bouillante.

Ajouter le vinaigre, l'eau froide et le sel.

Versez un peu du mélange dans le fond d'un moule à salade de 1 1/2 litre et disposez-y un motif d'olives farcies tranchées. Refroidir jusqu'à consistance ferme.

Réfrigérer le reste de la gélatine jusqu'à ce qu'elle soit aussi épaisse que du blanc d'œuf non cuit.

Incorporer les légumes, verser délicatement le mélange dans le moule à salade et réfrigérer jusqu'à consistance ferme.

Ingrédients pour la couche de viande :

1 cuillère à soupe (enveloppe) de gélatine sans saveur

1/4 tasse d'eau froide

1 tasse de bouillon de poulet ou de bouillon

1/2 cuillère à café d'oignon râpé

Sauce au piment fort

2 cuillères à soupe de jus de citron

1/2 cuillère à café de moutarde préparée

1 tasse de crème sure laitière

1/2 tasse de céleri en dés

1 boîte (12 onces) de corned-beef ou 1 3/4 tasse de corned-beef coupé en dés

1/4 tasse de cornichons sucrés finement hachés

Instructions pour la couche de viande :

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes.

Chauffer le bouillon de poulet à ébullition, ajouter la gélatine et remuer jusqu'à ce qu'elle soit dissoute.

Refroidir et ajouter les assaisonnements et la crème sure.

Réfrigérer jusqu'à ce que le mélange soit un peu épais, puis incorporer le céleri, la viande et le cornichon.

Verser délicatement le mélange sur la couche de légumes ferme. Refroidir jusqu'à consistance ferme.

Démouler et garnir de tranches de concombre et de persil, si désiré.

Publié à l'origine dans le Chicago Tribune le 4 juillet 1970.

Rendement : 8 portions

Ingrédients:

1 paquet (3 onces) de gélatine aux cerises

1 1/4 tasse d'eau bouillante

1 pinte de glace à la vanille

1 tasse de bleuets

1 boîte (21 onces) de garniture pour tarte aux cerises

1 tasse de crème fouettée (fouettée)

Directions:

Dissoudre la gélatine dans l'eau bouillante.

Ajouter la crème glacée et remuer pour faire fondre.

Refroidir sur de l'eau glacée jusqu'à ce qu'il soit partiellement pris.

Ajouter les myrtilles, en réserver quelques-unes pour la décoration.

Placer une cuillerée de garniture aux cerises dans chacun des 8 verres à parfait.

Ajouter des couches alternées de gélatine, de crème fouettée et de garniture, en réservant 8 cerises pour la garniture.

Garnir les parfaits de crème fouettée, de cerises et de bleuets réservés, si désiré.

Refroidir au réfrigérateur — ne pas congeler.

Ma recherche de la recette de Noël Tribune vintage la plus grossière m'a conduit à quelque chose de la couleur de la fourrure du Grinch - une concoction bizarre présentée dans le journal du 16 décembre 1964 sous le nom de "Hot Avocado Pie Yule Delight".

Tarte Poinsettia Avocat

Temps de préparation : 20-30 minutes

Temps de cuisson : Environ 45 minutes

Rendement : 8-10 portions

Ingrédients:

Paquet de 16 onces de biscuits réfrigérés jumbo

1 1/2 tasse de fromage cheddar râpé

Boîte de 10,5 onces de soupe à la crème de céleri

1/2 cuillère à café de basilic séché

1 tasse de pois verts surgelés (décongelés)

2 oeufs, légèrement battus

1 avocat

1 citron (recette originale appelée jus de citron)

Lanières de piment pour la garniture

Sel au goût

Directions:

Chauffer le four à 400 degrés.

Tapotez six biscuits pour couvrir le fond d'une assiette à tarte de 9 pouces.

Couper les biscuits restants en deux dans le sens de la longueur pour former des ronds plus fins, puis couper chaque rond en deux demi-cercles. Placez chacun sur les bords de l'assiette à tarte pour former une coquille festonnée.

Saupoudrer une tasse de fromage dans la coquille.

Faire chauffer la soupe, le basilic, une cuillère à soupe de jus de citron et les petits pois dans une casserole.

Dans un bol, mélanger les œufs légèrement battus avec une cuillerée du mélange de soupe pour les incorporer lentement. Versez ensuite le mélange d'œufs dans une casserole avec le reste du mélange de soupe et remuez. Cuire environ 3 minutes, puis ajouter du sel au goût.

Verser le mélange de la casserole dans la coque du biscuit.

Cuire au four à 400 degrés pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que la garniture apparaisse ferme et que les biscuits soient dorés. (La recette originale disait de cuire pendant seulement 10 minutes, mais cela laissait les œufs non cuits et les biscuits crus.)

Pendant ce temps, coupez l'avocat en deux. Ensuite, coupez chaque moitié dans le sens de la longueur en huit.

Arroser l'avocat de citron.

Placez les morceaux d'avocat sur le dessus de la tarte en forme de moulinet ou de poinsettia.

Saupoudrer de la 1/2 tasse de fromage restante.

Remettre la tarte au four pendant 2 minutes pour faire fondre le fromage.

Garnir de piment et servir chaud.