La soupe polyvalente inspire trois autres repas

La soupe aux pommes de terre, aux asperges et au parmesan est garnie de beurre à la moutarde et d'herbes et se termine par un filet de citron frais.

La vinaigrette gingembre-miso sur laitue romaine avec poulet grillé rehausse les repas de la semaine.

J'adore les recettes. Bien que j'enseigne des cours de cuisine d'improvisation, je suis heureux des conseils que les recettes fournissent : Ils nous préparent avec une collection d'ingrédients qui vont bien ensemble et nous enseignent un peu la technique.

En même temps, dans leur spécificité, les recettes peuvent limiter notre réflexion sur les ingrédients, en exigeant des quantités précises et des préparations qui conduisent au gaspillage et à l'inefficacité alimentaire. Outre les restes ou la cuisson par lots, une recette ne fait pas grand-chose pour nous aider à prendre une longueur d'avance sur un autre repas.

Je pense que cela devrait changer. Alors, comment pouvons-nous bénéficier des instructions spécifiques d'une recette et, en même temps, l'utiliser comme une ressource culinaire plutôt que comme un simple chemin vers un plat spécifique ? Comment pouvons-nous transformer cette recette en point de départ pour nous rendre plus efficaces et conscients des déchets et aider à développer notre état d'esprit de cuisine improvisée ?

Nous pouvons le faire en adoptant ma stratégie de recette "supercharge".

Ci-dessous, je vous explique comment préparer une soupe légère mais au goût prononcé, puis je vous montre comment vous pouvez prendre des mesures pour préparer un deuxième (ou même un troisième) plat - souvent en même temps que vous travaillez sur le plat original.

Soupe de pommes de terre, asperges et parmesan

Cette soupe, avec sa juxtaposition de poireaux cuits longtemps et d'asperges tendres et croquantes, est brillante et riche, et copieuse mais pas lourde. La pâte gingembre-ail-miso, ainsi que des charges de parmesan, font le gros du travail pour transformer l'eau ordinaire en un délicieux bouillon. Je réserve le beurre de graines de moutarde rapide à faire tourbillonner dans la soupe juste avant de servir. C'est ainsi que la saveur du beurre ne s'émousse pas pendant la cuisson de la soupe.

Préparation à l'avance : préparez la soupe jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement cuites, puis réfrigérez jusqu'à 4 jours. Au moment de servir, réchauffez la soupe, puis ajoutez le reste des ingrédients.

Temps actif : 25 minutes ; Durée totale : 40 minutes

Pour 4 personnes

Pour le beurre de graines de moutarde :

■ 2 cuillères à café de graines de moutarde brune

Pour la soupe :

■ 4 cuillères à soupe de beurre non salé

■ 4 cuillères à café de gingembre frais râpé

■ 4 cuillères à café d'ail haché ou finement râpé

■1 cuillère à soupe de miso jaune

■ ½ tasse de vin blanc croustillant, comme du vinho verde ou du sauvignon blanc„

■ 1 gros poireau (14 onces), parties vert pâle et blanches, coupé en morceaux de ½ pouce (environ 2 tasses)

■ 1 ½ livre de petites pommes de terre nouvelles, coupées en quartiers

■ 4 tasses d'eau

■ 1 ¼ cuillères à thé de sel fin, divisée

8 onces d'asperges, parées et tranchées en biais en morceaux de ¼ de pouce (¹⁄8 de pouce si les tiges sont épaisses)

■ ¾ tasse (1 ½ once) de parmesan râpé

■ ¼ tasse d'herbes fraîches hachées, comme le persil, la coriandre, l'estragon et l'aneth, pour servir

■ Quartiers de citron, pour servir

Faire le beurre de graines de moutarde : Dans une grande casserole à feu moyen, faire griller les graines de moutarde jusqu'à ce qu'elles commencent à libérer leur arôme, en secouant la poêle à quelques reprises, environ 1 minute. Réduire le feu à doux et ajouter le beurre. Couvrir et cuire jusqu'à ce que le beurre fonde et commence à grésiller, environ 2 minutes. Transférer dans un bol résistant à la chaleur, en raclant les côtés du pot pour obtenir toutes les graines de moutarde. incorporer une pincée de sel et réserver.

Préparez la soupe : remettez la casserole à feu moyen-doux et ajoutez les 4 cuillères à soupe restantes de beurre, le gingembre, l'ail et le miso. Cuire, en remuant continuellement, jusqu'à ce que le mélange se transforme en une pâte dorée, 2 à 3 minutes. Il peut coller au fond de la casserole - c'est bon au chaud - mais ajustez la chaleur s'il commence à brûler.

Ajouter le vin en raclant le fond de la casserole et réduire jusqu'à ce que le mélange nappe le dos d'une cuillère, environ 2 minutes.

Ajouter les poireaux, réduire le feu à doux, couvrir et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les poireaux soient tendres, environ 4 minutes.

Ajouter les pommes de terre, l'eau et 1 cuillère à café de sel.

Couvrir, augmenter le feu à vif et porter à ébullition rapide. Réduire le feu pour que la soupe mijote et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres, environ 15 minutes.

Pendant que la soupe mijote, dans un bol moyen, mélanger les asperges avec le 1/4 de cuillère à thé de sel restant; mettre de côté.

Une fois les pommes de terre cuites, éteignez le feu. ajouter les asperges et le parmesan et bien mélanger. Laisser reposer la soupe dans la casserole pour faire fondre le fromage et cuire légèrement les asperges, environ 1 minute.

Pour servir, versez la soupe dans des bols individuels. Remuez le beurre de graines de moutarde, puis ajoutez ¼ de cuillère à café de beurre, un filet de citron et saupoudrez d'herbes fraîches dans chaque bol.

Maintenant que vous avez lu la recette de la soupe et mes conseils de suralimentation, utilisons ces ingrédients et cette préparation supplémentaire à bon escient.

Si vous voulez faire de la "suralimentation" une habitude, vous devrez peut-être recycler un peu votre cerveau. Pour commencer, essayez de faire cette soupe et les recettes qui en découlent. Cette façon de cuisiner est non seulement bonne pour votre emploi du temps, votre portefeuille et la planète, mais aussi facile et gratifiante à maintenir.

Par exemple, pendant la préparation de la soupe :

■ Coupez, hachez et râpez les ingrédients supplémentaires requis par la recette, puis utilisez-les de manière fraîche : hachez l'ail ou le gingembre supplémentaire, râpez le fromage supplémentaire ou lavez les herbes supplémentaires pour gagner du temps sur les futurs plats. Par exemple, le gingembre entre dans la vinaigrette gingembre-miso, et l'ail et les herbes (feuilles et tiges) dans la sauce câpres-herbes (voir recettes ci-dessous). Vous vous sentez ambitieux ? Éliminez ces sauces pendant que la soupe mijote et utilisez-les pour le repas d'un autre jour.

■ Achetez des ingrédients supplémentaires pour un autre plat : pendant que la soupe mijote, faites bouillir les pommes de terre supplémentaires pour obtenir des pommes de terre écrasées croustillantes (voir la recette ci-dessous) et écrasez-les encore chaudes. Si vous ne les utilisez pas immédiatement, réfrigérez-les jusqu'à 3 jours. Une fois rôti, badigeonner ou tremper dans une sauce, comme la sauce aux câpres et herbes.

■ Batch-cook juste une étape fondamentale d'une recette : pourquoi ne pas faire cuire le double des aromates de la soupe (poireaux cuits avec du beurre, de l'ail, du gingembre et du miso) pour créer la base d'un autre plat ? Dans ce cas, vous doubleriez les ingrédients aux étapes 2 à 4 de la recette de la soupe, en retirant la moitié du mélange de poireaux cuits (1 ½ tasse) et en laissant le reste dans la casserole pour reprendre la préparation de la soupe. Vous pouvez congeler ces aromates supplémentaires pour faire un autre tour de la soupe "originale" ou pour une sauce, comme la sauce au citron, aux herbes et à la noix de coco (voir la recette ci-dessous). Pensez à cette option la prochaine fois que vous cuisinerez de l'oignon, du poivron et du céleri pour un plat cajun ou du sofrito pour un picadillo.

Parfois, les recettes sont déjà écrites avec des "étapes de lot". Profitez-en : dans la soupe, je vous demande de faire plus de beurre de graines de moutarde que vous n'en aurez besoin car il est plus facile de le faire dans cette quantité légèrement plus grande. Ne le laissez pas se perdre. Utilisez-le pour faire des plats super simples en le versant sur des asperges rôties (prenez-en plus pendant que vous magasinez pour la soupe). Ou déposez une cuillerée de beurre sur une patate douce cuite au four. Pas envie d'allumer le four ? Étalez le beurre assaisonné sur un sandwich au jambon, faites fondre une cuillerée sur un saumon poêlé, mélangez-le à des œufs brouillés ou arrosez-le de haricots verts blanchis ou de radis.

Vinaigrette Gingembre-Miso

Vous avez émincé de l'ail et du gingembre supplémentaires, alors faisons cette vinaigrette avec. J'aime le mélanger avec de la laitue romaine et du poulet grillé. vous pouvez également ajouter du parmesan et des graines de sésame.

Comment faire la vinaigrette : Dans un petit bol, fouetter ensemble 1 cuillère à café d'ail finement haché, 2 cuillères à café de gingembre râpé, 1 cuillère à soupe de miso jaune, 2 cuillères à café de sauce soja, 2 cuillères à soupe plus 2 cuillères à café d'huile de sésame, 4 cuillères à café de vinaigre de vin de riz et 2 cuillères à café de sucre. conserver le pansement au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.

Donne à peine ½ tasse. Durée totale : 5 min.

Sauce Câpres-Herbes

Vous aurez un assortiment de vos herbes fraîchement lavées laissées de la soupe, alors préparez cette sauce à utiliser sur des pommes de terre rôties écrasées (ci-dessous) ainsi que sur des légumes ou de la viande grillés.

Dans un robot culinaire, mélanger 1 tasse tassée de feuilles et de tiges d'herbes mélangées (d'herbes douces, telles que le persil, l'aneth et la coriandre), 1 gousse d'ail, 2 ½ cuillères à café de jus de citron, 2 cuillères à café de câpres et 6 cuillères à soupe de bon l'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, environ 3 minutes. Transférer dans un bol moyen et incorporer 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon, 6 autres cuillères à soupe d'huile d'olive et du sel au goût. Si vous ne l'utilisez pas tout de suite, conservez la sauce au réfrigérateur, dans un récipient recouvert d'une fine couche d'huile d'olive pour éviter la décoloration jusqu'à 1 semaine.

Donne environ 1 tasse. Durée totale : 10 min.

Pommes de terre écrasées croustillantes

Les pommes de terre sont si polyvalentes. Quand je fais cette soupe, je double les pommes de terre pour avoir une longueur d'avance sur un plat d'accompagnement pour un autre jour :

Pendant que la soupe mijote, et puisque vous êtes déjà debout devant la cuisinière, vous pouvez faire bouillir les pommes de terre supplémentaires. Il serait pratique d'avoir ces pommes de terre précuites à portée de main pour les écraser, les assaisonner pour la salade de pommes de terre ou les écraser pour les rôtir plus tard dans la semaine (voir la recette de pommes de terre ci-dessous ; et rappelez-vous : une livre et demie de petites pommes de terre rouges à peau fine (1 ½ pouces de large) est à peu près juste comme un côté pour 4 personnes.)

Comment faire les pommes de terre : Placer les pommes de terre dans une casserole moyenne et couvrir d'eau. saler généreusement, puis couvrir et porter à ébullition rapide. Réduire à feu doux et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 10 minutes. égoutter les pommes de terre et les verser dans une rôtissoire.

Pendant que les pommes de terre sont encore chaudes, utilisez le fond d'un verre ou d'une tasse à mesurer pour écraser les pommes de terre à plat jusqu'à ce qu'elles aient environ ¼ de pouce d'épaisseur. (À ce stade, les pommes de terre peuvent être couvertes hermétiquement et réfrigérées jusqu'à 3 jours jusqu'à ce que vous soyez prêt à les rôtir.) Badigeonnez généreusement chaque côté des disques de pommes de terre avec de l'huile et assaisonnez avec du sel. Placez le plateau sur la grille inférieure d'un four à 425 degrés et faites rôtir jusqu'à ce qu'il soit brun ambré et croustillant des deux côtés, environ 40 minutes au total. servir tel quel ou avec la sauce aux câpres et herbes ci-dessus.

Sauce aux poireaux, aux herbes et à la noix de coco

Cette délicieuse sauce est construite sur la même base solidement assaisonnée que la soupe, mais avec un résultat de saveur différent. vous pouvez servir la sauce à part comme trempette pour les crevettes, un peu comme une sauce cocktail, ou vous pouvez mélanger la sauce avec des crevettes ou du porc grillé ou simplement la mélanger dans un grand bol de riz.

Comment je fais la sauce : Placer 1 ½ tasse du mélange de poireaux cuits, 1 ½ tasse (1 boîte de 13,5 onces) de lait de coco, 1 ½ cuillères à café de sel fin, ²/³ tasse de coriandre, 2 piments serrano et jusqu'à 2 à soupe de jus de citron vert dans un mélangeur; réduire en purée lisse. Goûtez au sel et au jus de citron vert. Couvrir et réfrigérer jusqu'à 4 jours.

Donne 2 ½ tasses. Durée totale : 10 min.

Ronna Welsh est la fondatrice de Purple Kale Kitchenworks, basée à Brooklyn, et l'auteur de "The nimble Cook". elle donne des cours en personne et en ligne sur la façon d'être une cuisinière plus créative et ingénieuse.

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