Rendez 'facile, non

Dans son livre de cuisine, "Easy, No-Churn Ice Cream: The 'No Equipment Necessary' Guide to Standout Homemade Ice Cream" (Page Street, 23 $), la blogueuse Heather Templeton partage 50 recettes de glaces dignes d'un magasin de scoop faites avec un peu plus que le lait concentré, un moule à pain et un congélateur.

Ces sandwichs à la pâte à biscuits comestibles nécessitent juste un peu plus de travail. Préparez d'abord la pâte, car elle a besoin d'environ une heure de temps au réfrigérateur avant qu'elle ne soit suffisamment solide pour être transformée en sammies.

Sandwichs à la crème glacée à la pâte à biscuits

Donne 12 à 14 sandwichs à la crème glacée

Pour la pâte à biscuits comestible :

1/2 tasse de beurre salé, ramolli

1/4 tasse de sucre cristallisé

1/2 tasse de cassonade bien tassée

2 cuillères à soupe de crème épaisse

1 cuillère à café d'extrait de vanille pur

1/2 cuillère à café de sel

1 1/4 tasse de farine tout usage (voir note ci-dessous)

3/4 tasse de mini pépites de chocolat

Pour la glace :

1 boîte de lait concentré sucré

1 cuillère à soupe d'extrait de vanille pur

1/2 tasse moitié-moitié

1 1/2 tasse de crème épaisse

1 tasse de pépites de chocolat mi-sucré

DIRECTIONS

Dans un bol de taille petite à moyenne, commencez à faire les carrés de pâte à biscuits en crémant le beurre et les deux sucres avec une cuillère en bois jusqu'à consistance lisse. Ajouter la crème épaisse, l'extrait de vanille et le sel. Mixer le mélange jusqu'à ce que tout soit incorporé.

Ajouter la farine et bien mélanger en incorporant enfin les mini pépites de chocolat dans la pâte.

Étalez la pâte à biscuits comestible entre deux feuilles de papier sulfurisé. Vous voudrez que la pâte à biscuits ait environ 1/2 pouce d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce carré (ou rond), découpez des carrés de pâte à biscuits et placez-les sur une plaque à biscuits tapissée de papier sulfurisé. Mettez la plaque à biscuits au congélateur pendant une heure pour permettre aux carrés de pâte à biscuits de durcir.

Dans un bol de taille moyenne, faire la crème glacée en fouettant ensemble le lait concentré sucré, la vanille et moitié-moitié, jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Mettre de côté.

Avec un batteur sur pied ou à main, fouetter la crème épaisse jusqu'à ce que des pics fermes se forment, 60 à 90 secondes. Incorporer délicatement le mélange de lait concentré sucré à la crème fouettée. Vous voudrez que ce soit aussi lisse que possible et sans grumeaux.

Préparez deux moules ronds ou carrés de 8 pouces en les tapissant de papier parchemin. Assurez-vous que le parchemin a un peu de surplomb afin de pouvoir retirer la crème glacée dans son ensemble une fois qu'elle est complètement congelée.

Séparez la crème glacée dans vos deux moules tapissés de papier sulfurisé. À l'aide d'une spatule, étalez la crème glacée uniformément dans les moules. Vous voudrez que la crème glacée ait une épaisseur de 1/2 à 3/4 de pouce pour un rapport optimal lorsqu'elle est prise en sandwich entre les biscuits. Congelez les moules à glace sans couvercle pendant 3 à 5 heures ou toute la nuit, jusqu'à ce qu'ils soient fermes.

Il est préférable de travailler par lots afin que la crème glacée et les biscuits restent entièrement congelés. Retirer la moitié des carrés de pâte à biscuits et une casserole de crème glacée à la fois. À l'aide du même emporte-pièce que vous avez utilisé pour découper la pâte à biscuits, coupez des carrés (ou des cercles) de crème glacée et placez-les entre deux morceaux de pâte à biscuits congelés. Appuyez doucement et recongelez les sandwichs aux biscuits. Répétez ce processus avec la deuxième casserole de crème glacée et les biscuits restants. Vous voudrez peut-être recongeler la crème glacée pendant une courte période si vous trouvez qu'elle ramollit au fur et à mesure que vous assemblez les sandwichs.

Faire fondre les pépites de chocolat mi-sucré dans un bol allant au micro-ondes pendant 60 secondes ou jusqu'à ce que le chocolat puisse être fouetté en douceur. À l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille, verser un peu de chocolat sur la moitié de chaque sandwich aux biscuits comestibles. Réfrigérer 10 minutes puis servir. Conservez les restes de biscuits dans un récipient couvert au congélateur jusqu'à 2 semaines.

Note: On dit que la consommation de farine crue comporte un petit risque d'E. coli. Si cela vous inquiète, passez votre farine au micro-ondes pendant 1 minute 15 secondes, ou jusqu'à ce qu'elle atteigne 160 degrés. Laissez la farine refroidir complètement, puis poursuivez la recette.

- Extrait de "Easy No-Churn Ice Cream" de Heather Templeton (Page Street Publishing, 23 $)

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