Si vous aimez les mangues, vous devrez essayer cette mangue

Elizabeth Baer est une enseignante qui aime passer du temps dans la cuisine. Elle publie également des recettes et des réflexions sur la nourriture sur son blog, culinursa.com/blog et peut être contactée à [email protected].

Garnissez votre gâteau à la mangue de fruits coupés, de glaçage ou d'un simple saupoudrage de sucre en poudre.

Nous avons une famille d'amoureux de la mangue, le plus récent étant notre petite-fille de presque 1 an, Naomi. Cela signifie, bien sûr, que je suis toujours à la recherche de nouvelles choses à faire avec eux. Que je les utilise dans un chutney ou sur une salade, ou même pour une "colada à la mangue" (que j'ai postée sur mon blog il y a quelque temps), il y a quelque chose dans le goût qui ajoute une merveilleuse saveur acidulée. L'un de nos plats préférés à Mint, le restaurant indien local de Lee, est le poulet Aam Wala, avec une sauce à la mangue, quelque chose que je n'ai jamais vu dans aucun autre restaurant indien que j'ai visité.

Lorsque la Pâque a eu lieu cette année, il ne suffisait pas de préparer le Seder. Nous avons ajouté à la fois une cérémonie de baptême pour Naomi et une petite baby shower familiale pour notre prochaine petite-fille prévue cet été. Et, fidèle à qui je suis, j'ai dû faire des choses différentes pour chacune de ces occasions (qui se sont toutes produites dans les 24 heures), pour que chacune se sente spéciale.

Cependant, c'était la Pâque, ce qui signifie pas de farine ordinaire et pas de levain. (Il y a des distinctions plus compliquées mais ça ne vaut pas la peine d'entrer ici.) Je voulais faire quelque chose avec de la mangue pour l'événement de Naomi, et j'ai donc trouvé une recette de gâteau à la banane casher pour la Pâque et j'ai décidé de remplacer la banane par de la mangue (plus une banane qui devait être utilisée). Tout le monde l'a aimé et a pensé que je devrais certainement l'écrire.

Mais la recette était pour la Pâque, et je ne voudrais certainement pas faire un gâteau avec de la farine de gâteau de matzah si je n'y étais pas obligé. En plus, comme il n'y avait pas de levain, cette recette m'a obligé à séparer huit œufs ! J'ai pensé que peu de gens voudraient faire ça, alors j'ai commencé à concevoir une nouvelle version.

Pour la purée de mangue, pelez et coupez une mangue fraîche et réduisez-la en purée au mélangeur, au robot culinaire ou au mélangeur à immersion. Parfois, quand les mangues sont en saison, je vais les éplucher et les couper en cubes pour le congélateur, ce qui est bien pour décongeler et réduire en purée. (Apparemment, on peut acheter de la purée de mangue, mais je n'en ai jamais trouvé moi-même.)

Il a fallu quelques essais, mais nous avons apporté le produit final lorsque nous sommes allés rendre visite à Naomi récemment. Elle était très heureuse de le manger, comme nous tous ! Parce qu'elle n'a même pas un an, j'ai laissé le gâteau nature et je l'ai servi avec des tranches de mangue fraîche, bien que je pense qu'un glaçage au fromage à la crème ou une crème au beurre aromatisée aux fruits (même la version du tricheur que je fais) serait délicieux, ou même juste un saupoudrer de sucre en poudre pour la décoration.

Pour 8 à 10 personnes

INGRÉDIENTS

1 mangue, 3/4-1 livre, pour donner environ 1 tasse de purée

1 banane mûre

2 tasses de farine

1 cuillère à café de levure chimique

1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

1/2 cuillère à café de sel

3/4 tasse de cassonade claire, tassée

1/4 tasse d'huile végétale ou de canola

2 oeufs

1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

DIRECTIONS

Préchauffer le four à 350 F. Tapisser un moule à charnière de 9 pouces de papier parchemin et huiler légèrement avec un aérosol de cuisson ou du beurre. Si votre moule à charnière ne se ferme pas hermétiquement ou si vous craignez des fuites, enroulez du papier d'aluminium autour du fond et/ou placez le moule sur une plaque recouverte de papier d'aluminium afin de ne pas avoir à nettoyer votre four par la suite.

Pour réduire en purée la mangue, épluchez-la et coupez-la en cubes. (Vous pouvez le faire à l'avance, le conserver au congélateur et le décongeler lorsque vous êtes prêt.) Réduire en purée à l'aide d'un mélangeur, d'un robot culinaire ou d'un mélangeur à immersion. Ajouter la banane et la purée pour combiner.

Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.

Dans un batteur sur socle avec le fouet ou à l'aide d'un mélangeur à main, battre la cassonade et l'huile ensemble jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter ensuite les œufs et mélanger à nouveau jusqu'à ce qu'il commence à blanchir un peu. Ajouter la purée de fruits et la vanille et mélanger à nouveau.

Ajouter enfin le mélange de farine à la pâte en trois fois. Battre pour combiner, en raclant les parois du bol au besoin.

Verser la pâte dans le moule préparé. Cuire au four pendant 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit ferme et rebondit lorsqu'on le touche légèrement et qu'un testeur de gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir dans le moule sur une grille. Passer un couteau fin autour du bord du moule avant d'ouvrir le loquet à ressort.

Servir avec des fruits coupés, du glaçage ou un simple saupoudrage de sucre en poudre comme garniture.

Elizabeth Baer est une enseignante qui aime passer du temps dans la cuisine. Elle publie également des recettes et des réflexions sur la nourriture sur son blog, culinursa.com/blog et peut être contactée à [email protected].