L'Ile Epicure

Par Marj Watkins et Suzanna Leigh

Cet été s'annonce très chaud ! Comment pouvons-nous rester en dehors de la cuisine et loin du poêle chaud tout en servant des repas nourrissants et satisfaisants ? Les soupes froides sont rafraîchissantes, nourrissantes et étonnamment nutritives. Voici quelques idées.

Soupe froide aux pommes de terre de Marj

Préparez-le à l'avance le matin quand il fait encore frais, en donnant à la soupe une chance de se refroidir à l'heure du dîner.

Ingrédients

4 tasses de pommes de terre blanches pelées et coupées en cubes

½ tasse d'eau ou de bouillon

½ tasse moitié-moitié et ½ tasse de lait d'amande ou ⅓ tasse de crème et ⅔ tasse de lait

1 cube de lingots de légumes

Sel au goût

Une pincée ou 2 de piment de cayenne

1 cuillère à soupe de beurre

1 botte d'oignon vert (6-10), partie blanche seulement, hachée

Frotter les pommes de terre avec une brosse à légumes. Couper en petits cubes. Bien les rincer à l'eau. Faites-les mijoter dans de l'eau propre ou du bouillon, pendant environ 10 minutes; conserver l'eau de cuisson.

Mélanger l'eau de cuisson restante, les blancs d'oignons hachés, le cube de lingot, le sel, le poivre de Cayenne et le beurre. Cuire pendant 1-2 minutes. Goût. Ajouter plus d'assaisonnement si désiré.

Ajouter le laitage à la soupe et mélanger.

Servez la soupe froide, avec une pincée d'oignons verts hachés, ou servez-la chaude lors de ces journées étonnamment froides.

Gaspacho de Suzanne

Dans un blender mettre :

Une boîte de tomates cuites ou hachées (les tomates italiennes assaisonnées sont bonnes !)

D'autres crudités au goût, comme une branche de céleri hachée; ½ poivron rouge ou vert; concombre pelé et haché; quelques cuillères à soupe d'oignon haché; une gousse d'ail écrasée dans un presse-ail.

2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Une pincée de poivre, de poudre de cayenne ou de tabasco

Mélanger jusqu'à consistance lisse. Servir avec des craquelins et du fromage, ou une assiette de fromage et de fruits. Pour quatre.

Smorbrode

Un favori de la famille est quelque chose que nous appelons smorbrode. Un croisement entre un sandwich ouvert et un buffet, c'est essentiellement une tranche de pain avec un choix de choses que vous aimez mettre dessus. Nous aimons:

Viandes tranchées

Fromage en tranches

Laitue

Tomates en tranches

Concombre en tranches

Hareng mariné

Moutarde douce et piquante

Mayonnaise

Relish aux cornichons

Pain sans gluten

Olives et betteraves marinées sur le côté.

Les garnitures sont servies séparément, afin que chacun puisse choisir ce qu'il aime. C'est un repas rapide et complet, sans réchaud. Mais à 98 ans, Marj n'aime pas courir entre la cuisine pour mettre tous les ingrédients sur la table, alors elle attend d'avoir de l'aide pour créer ce repas.