Les 4 meilleures presses françaises de 2023 | Groupe VisionaryPath Solutions du Sichuan

Nous avons parcouru ce guide et nous maintenons nos choix. Nous avons également ajouté des notes de test à long terme pour répondre aux commentaires des lecteurs sur notre premier choix.

Si vous voulez faire une tasse de café savoureuse et corsée à la maison et que vous ne voulez pas dépenser beaucoup d'argent en équipement, une cafetière à piston est une excellente option. Cette méthode de brassage est rapide et cohérente, et une presse française ne monopolise pas l'espace de comptoir (comme une machine à goutte) ou ne nécessite pas une technique de versement parfaite. Après avoir testé 15 presses et fabriqué plus de 75 pots de café au fil des ans, nous pensons que l'Espro P3 est la meilleure presse française. Cette presse élégante est facile à utiliser et relativement simple à nettoyer. Et grâce à son double filtre unique, le P3 produit un café plus riche et plus savoureux avec moins de résidus que ses concurrents.

Le filtre innovant de l'Espro P3 prépare constamment un café brillant et sans grains.

Si vous recherchez une presse française qui offre une saveur douce et constante, nous vous recommandons la presse française Espro P3. Tous les modèles Espro ont le même double filtre en forme de seau, qui est beaucoup plus fin que la plupart et gardera votre café presque aussi exempt de grains que vous l'obtenez avec le versement. Une fois que vous avez plongé la presse, le filtre est également efficace pour éloigner l'eau du sol, de sorte que l'eau ne retire pas trop de saveurs amères qui proviennent d'un trempage excessif de votre café. La première tasse que vous versez est aussi bonne que la dernière, même si vous laissez le café reposer dans la presse jusqu'à une heure. Nous aimons les lignes épurées du cadre et le fait qu'il va au lave-vaisselle. Le P3 était notre choix de mise à niveau, mais son prix a légèrement baissé, ce qui le rend beaucoup plus compétitif par rapport à notre ancien choix, le Bodum Chambord. Et nous pensons que le P3 fait un café au meilleur goût. La demande de presses françaises a été élevée au cours des deux dernières années, et nous avons vu l'Espro entrer et sortir de stock. Un porte-parole nous a informés que la société a travaillé pour augmenter la disponibilité en réponse, mais si vous avez du mal à acheter un P3, vous voudrez peut-être essayer un autre modèle Espro qui fonctionne de la même manière.

La presse popularisée par Jørgen Bodum dans les années 70 produit une coulée constante pour le prix, et nous aimons ses lignes classiques.

* Au moment de la publication, le prix était de 30 $.

Le Bodum Chambord fait une tasse de café admirablement consistante et savoureuse. Bien que nous ayons trouvé que le café de l'Espro P3 était plus brillant et plus sans grain, certains pourraient préférer la saveur plus profonde du café de Chambord. Nous aimons aussi que ce modèle soit un classique depuis les années 1970. Le gobelet en verre simple et le cadre élégant ont une esthétique raffinée, et le filtre en acier s'abaisse sans rayer ni coller, un problème avec les autres presses. Comme toutes les pièces du Chambord passent au lave-vaisselle, il est simple à nettoyer. Et en cas de panne, l'entreprise vend des pièces de rechange.

La Caffettiera a les mêmes lignes classiques que la Chambord, mais avec des caractéristiques plastiques. Il existe également dans des tons comme la pistache et la fraise.

* Au moment de la publication, le prix était de 15 $.

Si vous voulez le même goût que Chambord produit pour près de la moitié du prix, nous vous recommandons le Bodum Caffettiera. Il a le même filtre et gobelet en verre que le Chambord, ainsi que les mêmes lignes. Mais ce modèle a un dessus tout en plastique, ce qui fait baisser considérablement le prix. Si vous laissez votre presse française sur le comptoir et préférez un peu de couleur, la Caffettiera est disponible dans une variété de pastels élégants.

Le P6 offre la même filtration supérieure que les autres modèles Espro, ainsi qu'une meilleure rétention de la chaleur grâce à une carafe à double paroi (disponible en acier inoxydable brossé ou en noir mat).

* Au moment de la publication, le prix était de 100 $.

Nous recommandons la presse française Espro P6, plus chère, comme modèle haut de gamme. Cette presse en inox contient les mêmes doubles filtres ultra-fins que la P3. Et même si c'est cher, il n'y a aucun danger qu'il se brise si vous le laissez tomber. De plus, ses doubles parois garderont le café au chaud pendant plus d'une heure. Comme c'est le cas avec tous les modèles Espro, le P6 est conçu pour arrêter l'extraction une fois que vous avez pressé, de sorte que votre café ne devienne pas aussi amer ou acide s'il reste dans la presse pendant quelques heures. Nous constatons des problèmes de stock avec le P6 au moment d'écrire ces lignes ; si vous êtes prêt à payer un peu plus, l'Espro P7 offre toutes les mêmes fonctionnalités mais possède une poignée incurvée en acier inoxydable au lieu d'une poignée en plastique.

Le filtre innovant de l'Espro P3 prépare constamment un café brillant et sans grain.

La presse popularisée par Jørgen Bodum dans les années 70 produit une coulée constante pour le prix, et nous aimons ses lignes classiques.

* Au moment de la publication, le prix était de 30 $.

La Caffettiera a les mêmes lignes classiques que la Chambord, mais avec des caractéristiques plastiques. Il existe également dans des tons comme la pistache et la fraise.

* Au moment de la publication, le prix était de 15 $.

* Au moment de la publication, le prix était de 100 $.

Melissa McCart, une ancienne critique de restaurant, a passé des années à regarder tout ce qui concerne la nourriture et les boissons d'un œil critique. Elle a toujours été une fan de la presse française, mais elle avait des scrupules à propos des béchers en verre, qu'elle a surmontés lors des tests (plus de détails ci-dessous). Pour obtenir des conseils sur les méthodes de brassage et les meilleurs cafés à utiliser avec une presse française, elle s'est entretenue avec Nicholas Oddo, directeur adjoint du Variety Coffee de New York et propriétaire du torréfacteur de café Capacity Coffee, ainsi qu'avec TJ Fairchild, fondateur de Café banal à Pittsburgh.

La première rédactrice de ce guide, Sabrina Imbler, a utilisé (et cassé) de nombreuses presses françaises depuis leur première année d'université. Pour obtenir des conseils, ils ont parlé à Scott Carey, propriétaire et torréfacteur de Sump Coffee, un café à Saint-Louis. Chez Sump, Carey expérimente une variété de méthodes de brassage. Il a même une série de vidéos pédagogiques sur YouTube dans lesquelles il explique, avec le tour de moustache occasionnel, comment fonctionne chaque processus. Sabrina s'est également entretenue avec Matt Banbury, un vendeur régional chez Counter Culture Coffee qui a utilisé une multitude de presses françaises dans son travail.

Une presse française est destinée aux personnes qui veulent une bonne tasse de café, mais qui ne veulent pas nécessairement abandonner beaucoup de temps, d'espace ou d'argent pour une configuration de café compliquée. Cette méthode est l'une des façons les moins chères de commencer à faire du bon café car elle ne vous oblige même pas à acheter des filtres en papier et son faible encombrement est idéal pour les petites cuisines. Bien que le versement puisse être une configuration tout aussi peu encombrante, une presse française est beaucoup plus pratique, car elle ne vous oblige pas à rester là et à verser lentement de l'eau chaude sur votre marc de café à intervalles réguliers. Avec une presse, vous pouvez également préparer plus de portions de café à la fois qu'avec la plupart des méthodes de versement (à l'exception du Chemex, qui peut produire quelques portions à la fois). La méthode de presse française est également rapide; une fois que votre eau a atteint la température souhaitée et que vous avez mesuré votre café, l'ensemble du processus d'infusion prend environ quatre minutes.

Les presses françaises ont la réputation de produire des coulées plus boueuses et des saveurs plus riches et moins vives, mais l'expert en café Nicholas Oddo nous a dit qu'il n'était pas nécessaire qu'il en soit ainsi. Il a comparé une presse française au processus de mise en coupe - un moyen pour les baristas et les torréfacteurs de goûter le café et d'évaluer la qualité. Les ventouses et la cafetière à piston nécessitent une infusion en immersion totale : infusée, sans filtre. Lors de la dégustation, les dégustateurs goûteront tout le spectre du café, y compris les défauts, car il entre en contact avec l'eau pendant une durée relativement longue.

"Vous pouvez même obtenir une gamme de saveurs plus large avec une presse française", a déclaré Oddo. "Mais … les gourous du café préfèrent les styles clairs et lumineux en ce moment, [et] la presse française ne favorise pas ce style de café", a-t-il ajouté.

Fairchild de Commonplace Coffee nous a dit que ceux qui souhaitent utiliser une cafetière à piston devraient choisir des cafés qui lui conviennent mieux, comme un café corsé de Sumatra ou de Papouasie-Nouvelle-Guinée, plutôt que des saveurs plus délicates d'Éthiopie. "C'est pour les moments où vous recherchez un café audacieux et torréfié plus foncé. Si vous recherchez une clarté de saveur brillante, optez pour un versage ou un Chemex", a-t-il déclaré.

Que devriez-vous rechercher lorsque vous achetez une presse française ? Idéalement, vous devriez en acheter un qui a un piston avec un tamis en maille qui s'adapte parfaitement à l'intérieur : cela garantira que les grains de café ne s'échappent pas dans votre café. L'écran doit également être suffisamment solide pour conserver sa forme et facile à remplacer (si vous en avez besoin). Et nous avons cherché des presses qui ne seraient pas trop difficiles à nettoyer, que ce soit à la main ou au lave-vaisselle. En fin de compte, tous nos choix vont au lave-vaisselle (mais notez que les modèles Espro ne sont sûrs que dans le panier supérieur).

Chaque presse française en verre que nous avons rencontrée a un gobelet en borosilicate, un type de verre conçu pour ne pas se briser lorsqu'il subit un changement soudain de température (cela peut être un problème pour d'autres types de verre, quelque chose que vous avez peut-être expérimenté si vous n'ai jamais versé de liquide chaud dans un bocal Mason froid). Mais même le plus beau gobelet en verre fabriqué à partir de borosilicate peut se fissurer pour d'autres raisons, par exemple si vous le cognez trop fort contre l'évier.

Melissa n'a pas aimé les béchers en verre dans le passé ; elle avait cassé plus qu'elle ne pouvait compter et avait entendu plein d'histoires d'horreur de la part de restaurateurs au sujet de casser des presses à verre à côté d'une table. Pour cette mise à jour, elle s'attendait à éviter les versions en verre pour cette raison, et aussi parce qu'elle ne pensait pas qu'elles retiendraient la chaleur aussi bien que les modèles en acier inoxydable. Bien que cette dernière se soit avérée vraie, nous avons constaté que les meilleures versions en verre produisaient du café à égalité avec des presses en acier inoxydable beaucoup plus chères. Si vous pouvez traiter le verre avec soin, ces versions sont une meilleure affaire. Mais nous avons recherché des presses à verre avec un cadre extérieur qui amortissait et protégeait le gobelet des chocs et des chutes. Et en supposant que certains bris soient inévitables, toute bonne presse devrait avoir des pièces de rechange, telles que des béchers et des filtres, que vous pouvez acheter en ligne.

Les versions en acier inoxydable sont plus durables, mais elles ont aussi tendance à être plus chères (du moins pour une bonne ; nous n'avons pas été impressionnés par la plupart des presses en acier moins chères que nous avons essayées). Les presses en acier sont souvent à double paroi pour garder votre café chaud plus longtemps. Mais si vous aimez décanter immédiatement tout votre café après avoir pressé pour éviter une surextraction, les capacités de rétention de chaleur peuvent ne pas être pertinentes. (Notre choix de mise à niveau, l'Espro P6, résout ce problème ; il a une conception d'arrêt d'extraction assez efficace, de sorte que vous pouvez garder votre café au chaud dans la carafe sans trop l'extraire.) Payer plus pour une presse en acier inoxydable plutôt qu'une en verre ne vous donnera pas un meilleur café, mais le coût de remplacement des carafes en verre cassées peut s'accumuler au fil des ans. Donc, si vous envisagez d'être un utilisateur de presse française à long terme, vous pouvez économiser de l'argent à long terme en investissant dans une presse en acier inoxydable.

Les presses françaises sont disponibles en plusieurs tailles, mais nous vous recommandons d'acheter la version à huit tasses (généralement de 32 à 34 onces), surtout si vous buvez plus d'une tasse ou si vous partagez un pot. Gardez à l'esprit que différentes entreprises peuvent définir la capacité différemment (par exemple, Espro fait référence à la quantité de café infusé qu'une presse peut produire, tandis que Bodum fait référence à la capacité globale du bécher). Une autre considération est de savoir si une grande presse française vous permet également de faire de plus petits lots. La plupart le font, mais une critique que certaines personnes ont concernant les presses Espro est que, en raison de la conception à double panier, 24 onces est la plus petite quantité de café que vous pouvez faire dans la presse de 32 onces.

Si vous allez plus petit, faites attention au nombre d'onces - et non de "tasses" - que la presse peut contenir. Par exemple, le modèle à trois tasses Bodum Chambord ne gère que 12 onces, car l'entreprise définit une tasse de café comme étant de 4 onces. (Pour référence, une grande tasse de café chez Starbucks est de 12 onces.)

Avec ces critères à l'esprit, nous avons trié des dizaines de presses, des simples béchers en verre aux designs japonais élégants et fragiles. Nous avons également étudié les presses les plus vendues sur Amazon et, pour notre mise à jour 2021, nous avons reçu les recommandations des experts en café Nicholas Oddo et TJ Fairchild avant de choisir huit nouvelles presses à tester par rapport à nos choix précédents (lors de notre test précédent, nous avons essayé un total de sept ). Bien que nous ayons principalement opté pour des carafes en verre ou en acier inoxydable, pour notre récente mise à jour, nous avons choisi de tester une version en céramique : la cafetière à piston Le Creuset. Nous étions curieux de savoir si une option en grès pouvait offrir un bon compromis entre l'abordabilité et la durabilité.

Autre chose à savoir : la pandémie a tout changé, y compris la popularité de la presse française. Si vous rencontrez des difficultés pour trouver l'un de nos choix en stock, nous vous recommandons de consulter la section Autres bonnes presses françaises (ou la section Compétition) pour plus d'options qui pourraient répondre à vos besoins.

Lors de notre première série de tests, en 2017, nous avons commencé par faire passer toutes les presses au lave-vaisselle pour confirmer qu'elles ne se casseraient pas lorsqu'elles seraient lavées en machine. Nous avons également rempli chaque gobelet à ras bord avec de l'eau bouillante, pour vérifier que le verre était bien résistant à la chaleur et ne se briserait pas pendant l'utilisation (cela ne s'est avéré être un problème avec aucun des modèles, et nous avons depuis sauté ceci test). Pour voir comment les presses géreraient une mouture courante, prête à l'emploi, plus fine que la mouture grossière recommandée pour une presse française, nous avons préparé trois lots de café prémoulu Dunkin 'Donuts et noté la quantité de mouture qui se retrouvait dans notre tasses. Entre les lots, nous avons démonté et remonté les différentes grilles et plaques en inox qui composaient les filtres, pour voir à quel point il était facile de les nettoyer.

En 2017, nous avons également organisé un panel de dégustation à l'aveugle avec quatre amateurs de café parmi le personnel de Wirecutter. Pour le panel, nous avons opté pour un grain plus luxueux, le Mahiga de Café Grumpy, un rôti d'origine unique de Nyeri, au Kenya. (Nous l'avons moulu dans le Baratza Virtuoso, une ancienne version de notre choix de mise à niveau pour moulin à café.) Pour chaque lot, nous avons utilisé 25 grammes de café pour 350 millilitres d'eau, en infusant pendant quatre minutes exactement. Chaque panéliste a pris des notes sur le goût clarifié, acide ou boueux des infusions, ainsi que sur la quantité de marc restant dans leurs tasses. Nous avons conclu notre test par une table ronde sur ce que nous avons aimé et ce que nous n'avons pas aimé dans chaque presse.

Pour notre mise à jour 2021, au cours de plusieurs jours, Melissa a effectué une première série de tests avec les 13 presses, infusant 25 grammes de café dans 350 millilitres d'eau chauffée à 205 degrés Fahrenheit et infusant pendant quatre minutes avant de presser. Ensuite, elle a effectué un deuxième tour en utilisant les mêmes rapports café-eau, mais cette fois-ci en dégustant par lots par marque - tout Bodum, tout Espro, puis les presses restantes regroupées par ordre de prix. Elle a éliminé la moitié des presses en fonction de notes sur la valeur, la saveur, la conception, le joint, les résidus et la facilité de lavage.

Avant le troisième tour, Melissa a lavé les presses à la main - ou a fait passer celles qui le permettaient au lave-vaisselle - en notant quels modèles étaient plus faciles ou plus difficiles à nettoyer et s'il y avait des désagréments dans le processus de nettoyage.

Pour le troisième et dernier tour, nous avons réuni un groupe de dégustateurs (limité à une dosette de trois, en raison de la pandémie). Nos testeurs (dont le barista et torréfacteur Nicholas Oddo, ainsi qu'un autre membre de l'industrie alimentaire) ont dégusté à l'aveugle du café fabriqué dans six presses françaises pour établir le classement final en fonction du facteur qui avait le plus de poids : la saveur. Nous avons ensuite calibré les classements avec les autres facteurs pour arriver aux choix finaux.

Pour tous les tests de 2021, nous avons utilisé le Forty-Six de Counter Culture Coffee, un mélange torréfié foncé populaire avec des notes de dégustation de chocolat noir fumé. Nous l'avons broyé dans un broyeur Ditting. Ce broyeur n'est pas celui que vous trouverez chez quelqu'un, car c'est un broyeur solide et performant à usage commercial qui coûte des milliers de dollars. Mais comme Melissa n'avait pas de broyeur à domicile, elle a visité le restaurant de son partenaire, Bread and Salt, à Jersey City, New Jersey (le restaurant est en train de construire un bar à expresso). Avec les paramètres pandémiques, on a pris ce qu'on pouvait avoir.

Le filtre innovant de l'Espro P3 prépare constamment un café brillant et sans grain.

Si vous voulez le café le plus brillant que vous puissiez faire avec un piston, la presse française Espro P3 (32 onces) est un excellent choix et facile à utiliser. Pour le prix, il produit le café le plus équilibré, propre et lisse de toutes les presses françaises que nous avons testées. Lorsque nous avons utilisé les grains de café Forty-Six de Counter Culture Coffee, les infusions produites par le P3 ont mis en évidence les notes légèrement sucrées et fumées du mélange.

Les deux microfiltres en forme de seau du P3 donnent à tous les autres filtres à piston un aspect rudimentaire. Les filtres se verrouillent les uns dans les autres, ils restent donc ensemble pendant la plongée, mais vous pouvez facilement les détacher lors du nettoyage de la presse. La serrure est une étape supplémentaire qui nécessite quelques essais pour se familiariser avec, mais nous l'avons trouvée facile à maîtriser. Lors des tests, les filtres ont protégé même les terrains les plus glissants. Selon Espro, le maillage semblable à de la gaze est neuf à 12 fois plus fin que celui des filtres de presse français typiques.

Une fois plongé, le double filtre de l'Espro P3 verrouille également le marc et une petite quantité de café au fond de la presse ; Espro a déclaré que cela aide à arrêter le processus de brassage (ce que les pros appellent l'extraction). Cette portion de marc et de café continue d'être extraite tant qu'elle reste dans le bécher, mais elle est apparemment trop épaisse et boueuse pour passer à travers le filtre. Pendant ce temps, votre café se trouve au-dessus des filtres, relativement séparé du marc. Ainsi, si vous laissez votre café dans le bécher pendant plus de quatre minutes, il ne deviendra pas aussi amer et trop extrait que dans d'autres presses. Le piston à rebord en caoutchouc du P3 assure une étanchéité, bien que cela puisse le rendre plus difficile à presser que le piston de Bodum.

Pour tester l'allégation d'arrêt de l'extraction d'Espro, qui est unique parmi les presses que nous avons testées, nous avons préparé du café dans le P3 et en avons versé la moitié dans une tasse ; nous laissons ensuite reposer l'autre moitié dans le pressoir pendant deux heures en la dégustant à intervalles réguliers. Après 10, 20 et 40 minutes, la saveur du café que nous avons laissé dans l'Espro correspondait à celle de la première coulée. Après la première heure, cependant, nous avons remarqué une légère augmentation de l'amertume. Puisqu'il n'est pas inhabituel de boire un pot fraîchement infusé en une heure, et parce que la différence après la première heure était toujours si légère, nous avons constaté que l'affirmation d'Espro tenait assez bien.

Le gobelet en verre du P3 est considérablement plus épais et plus isolant que ceux de toutes les autres presses à verre que nous avons testées, et il gardera votre café plus chaud que les modèles Bodum. Le bécher du P3 pourrait également être un peu moins fragile que les béchers standard. Espro vend généralement une variété de pièces de rechange si votre bécher ou vos filtres se cassent, mais nous constatons des problèmes de stock avec les pièces de rechange et nous avons contacté l'entreprise pour en savoir plus sur la disponibilité.

Dans l'ensemble, le P3 est visuellement moins attrayant que les modèles plus chers d'Espro (ou même que la plupart des modèles Bodum, avec leurs lignes épurées). Et nous souhaitons qu'il n'y ait pas l'équivalent d'une page dans un livre imprimé sur le verre. Mais si vous privilégiez les coulées lumineuses et une tasse sans grain à l'esthétique, le P3 est un meilleur choix qu'un Bodum.

Nous avons vu des commentaires de lecteurs sur la boue aqueuse qui persiste au bas du P3 après avoir pressé. Nous pensons que ce liquide restant fait partie de ce qui garantit que votre café est sans limon, et les employés de Wirecutter qui testent l'Espro depuis longtemps sont d'accord. (De par sa conception, l'Espro imite certains aspects de la technique de presse française que le barista et connaisseur de café YouTube James Hoffmann a popularisée, qui a également tendance à laisser plus de liquide au fond de la carafe.)

Mais nous comprenons que le liquide peut ressembler à du café gaspillé ou être plus salissant à nettoyer. Certains examinateurs P3 ont trouvé leur propre solution pour extraire plus de liquide du fond de la carafe ; un utilisateur de Reddit suggère de maintenir le couvercle enfoncé et de donner au terrain une demi-pompe supplémentaire après avoir terminé votre première pression. Cette astuce peut valoir la peine d'être essayée si vous voulez maximiser la quantité de café que vous préparez - bien que nous ne l'ayons pas encore essayé, nous ne pouvons donc pas garantir que votre café aura le même goût - ou si vous voulez simplement effacer plus de liquide avant de vider le marc dans votre poubelle ou bac à compost.

Ce n'est pas bon marché de remplacer le bécher en verre s'il se casse, mais ce coût (environ 25 $ à ce jour) n'est pas inhabituel parmi les presses à verre que nous avons examinées. Nous avons également du mal à trouver le gobelet de remplacement en stock actuellement, mais nous nous rapprochons auprès d'Espro de la disponibilité future. Si vous craignez de devoir remplacer le gobelet, pensez plutôt à notre choix de mise à niveau, l'Espro P6 en acier inoxydable. Vous payez plus à l'avance, mais le coût peut s'équilibrer à long terme en fonction de votre tendance à casser des choses.

Notez également que même si vous pouvez préparer de plus petites portions dans les plus grandes carafes de certaines presses françaises, en raison du double filtre de l'Espro, vous ne pouvez pas faire moins de 24 onces de café dans sa presse de 32 onces. Donc, si vous voulez avoir la possibilité de brasser de plus petites quantités, vous pouvez envisager l'un de nos choix Bodum. Si vous avez le cœur sur une presse Espro mais que vous souhaitez brasser de plus petites quantités, le modèle P7, qui fonctionne comme notre choix de mise à niveau mais a un extérieur entièrement métallique, plus d'options de couleurs et un prix plus élevé, est le seul qui vient dans une taille de 18 onces. Cette petite presse peut faire aussi peu que 12 onces de café.

La presse popularisée par Jørgen Bodum dans les années 70 produit une coulée constante pour le prix, et nous aimons ses lignes classiques.

* Au moment de la publication, le prix était de 30 $.

Le Bodum Chambord (34 onces) fait une tasse de café riche et savoureuse, laissant peu de résidus dans la tasse. Conçu dans les années 1970, le Chambord ressemble à la quintessence de la presse française. Bien qu'il n'ait pas fait le café le plus brillant du groupe, certains préféreront peut-être la saveur plus classique de la presse française qu'il produit, ainsi que son apparence épurée. Le Chambord est également plus facile à trouver en ligne et en magasin, c'est donc une bonne alternative si l'Espro P3 est en rupture de stock.

Le design en acier poli et symétrique du Chambord semble plus haut de gamme que la plupart des autres presses que nous avons testées. La presse a de minuscules pieds qui soulèvent le gobelet en verre chaud d'un demi-pouce du comptoir - et ils empêchent le gobelet de se casser si vous le posez avec trop de force. De plus, le cadre brillant a fière allure dans n'importe quelle cuisine.

Nos dégustateurs ont noté que le café de Chambord n'était pas trop boueux et avait meilleur goût que les infusions faites dans d'autres presses, à part les presses Espro. Et il a mis en évidence de nombreuses notes de dégustation du café. Nous avons également vu peu de restes de marc au fond de nos tasses, grâce au filtre à mailles fines surmonté d'une plaque d'acier perforée.

Le gobelet en verre du Chambord est plus fin et juste un peu moins isolant que celui de l'Espro. Mais comme la plupart des gens ne laisseront probablement pas leur café trop longtemps dans la presse (surtout si vous craignez une surextraction), cela ne devrait pas être un gros problème. La poignée en plastique est froide au toucher et sûre pour verser. Et le piston du Chambord se déplace en douceur dans le bécher, ce qui n'était pas le cas avec certaines des options en acier inoxydable les plus chères que nous avons testées.

Nous pensons que le cadre en acier du Chambord a l'air et se sent nettement plus robuste et plus élégant que les modèles Bodum autrement similaires à cadre en plastique (encore une autre raison pour laquelle le Chambord est l'un de nos favoris). Cela dit, les presses à gobelets en verre ne seront jamais aussi robustes que leurs homologues en acier inoxydable. Tout bécher en verre est délicat et se cassera si vous le laissez tomber ou si vous le frappez trop fort, et le bécher de Chambord est plus fin et probablement plus délicat que celui de l'Espro P3. En cas de rupture du gobelet de Chambord, Bodum vend des pièces de rechange, y compris des filtres et des gobelets (qui coûtent, comme ceux d'Espro, 25 $ au moment de la rédaction).

La Caffettiera a les mêmes lignes classiques que la Chambord, mais avec des caractéristiques plastiques. Il existe également dans des tons comme la pistache et la fraise.

* Au moment de la publication, le prix était de 15 $.

Le Bodum Caffettiera (34 onces) a les mêmes performances que le Chambord, mais pour près de la moitié du prix. Il a le même cadre, mais le couvercle et la poignée sont en plastique, et ce modèle est proposé dans une sélection amusante de pastels. Sinon, cette presse a le même bécher, le même piston interne et les mêmes écrans filtrants que notre deuxième choix. Lors de nos tests, cette presse a produit le même breuvage que le Chambord - une tasse de café équilibrée avec peu de marc - pour un prix imbattable.

Nous avons échangé notre ancien choix budgétaire, le Brésil, contre la Caffettiera car la Caffettiera est plus élégante et n'a pas l'air usée après de multiples utilisations, ce que le Brésil peut faire. Mais pour l'ultra-minimaliste qui ne préfère pas de cadre autour du verre, le modèle brésilien non encombré est toujours un bon choix, et il est normalement à peu près au même prix.

Le gobelet en verre de la Caffettiera est tout aussi susceptible de se casser que le gobelet de Chambord. Et, quelque peu frustrant, le remplacement du gobelet seul vous coûtera plus cher que le prix de la Caffettiera elle-même. De plus, le couvercle en plastique de la Caffettiera peut se rayer plus facilement qu'un cadre en acier, bien que cela n'affecte probablement pas le fonctionnement de la presse.

* Au moment de la publication, le prix était de 100 $.

Si vous voulez un café lisse et harmonieux d'une cafetière à piston d'aspect moderne ou si vous ne voulez tout simplement pas vous soucier de casser un gobelet en verre, la presse française Espro P6 en acier inoxydable (32 onces) est plus élégante que les options en verre que nous avons testées et plus durable. Disponible en finition noir mat ou acier, le P6 fait un brassage identique à l'Espro P3, grâce au même double filtre à mailles ultra-fines, qui préserve les notes de dégustation et emprisonne le grain.

Le corps du P6 est doté de doubles parois isolantes qui lui permettent de garder votre café au chaud plus longtemps qu'une presse en verre. Après avoir préparé du café dans ce modèle Espro et l'avoir laissé seul pendant deux heures, nous sommes revenus pour trouver du café qui n'était pas aussi chaud que fraîchement infusé, mais qui était quand même assez agréable à boire. Dans la plupart des cas, nous trouvons que la rétention de chaleur dans une cafetière à piston n'est pas nécessaire, car ce n'est généralement pas une bonne idée de laisser votre café dans la cafetière après le pressage. Dans une presse conventionnelle comme une Bodum, ce café continue d'être extrait pendant qu'il est assis et il peut devenir amer. Cependant, comme pour le P3, le double filtre en forme de seau du P6 ralentit l'extraction dès que vous plongez en séparant la majeure partie du café du marc ; cela signifie que vous pouvez laisser votre café dans la presse avec peu ou pas de changement de saveur pendant environ la première heure. (Nous avons constaté que le café avait un goût plus amer après environ une heure dans la presse. Donc, si votre café restera plus longtemps que cela, vous voudrez peut-être le verser dans un autre récipient.)

À plus du double du prix de l'Espro P3 (et pas beaucoup moins que certains de nos choix de cafetières goutte à goutte), l'Espro P6 est une folie. Mais une presse à verre se cassera si vous la laissez tomber. Celui-ci ne le sera pas. Et en raison de son design élégant, le P6 est également un cadeau attentionné.

Nous pensons que l'Espro P6 offre la meilleure combinaison de valeur, de saveur et d'apparence dans une carafe en acier inoxydable durable, mais il est livré avec une poignée en plastique. Si vous recherchez une construction entièrement métallique (ou une magnifique finition blanc mat), vous pouvez également jeter un œil à la presse française Espro P7, qui est le modèle le plus populaire d'Espro et notre choix de mise à niveau précédent. (Mais notez qu'il coûte environ 40 $ de plus que le P6 et ne fonctionne pas différemment.)

Si vous recherchez une presse en acier inoxydable moins chère, nous n'avons pas trouvé beaucoup d'options intéressantes, mais vous pourriez envisager la presse Coffee Gator. Il faisait du café décent (mais pas à la hauteur de nos choix) et coûte moins de 50 $.

Une cafetière à piston (également connue sous le nom de cafetière à piston ou à piston) est l'un des moyens les plus simples de préparer manuellement une petite quantité de café. Tout ce dont vous avez besoin est une cafetière à piston, du café moulu et de l'eau chaude.

Le rapport sol-eau que vous utilisez est une question de préférence. Pour une tasse de café, les gens d'Espro suggèrent une gamme de 15 à 20 grammes de café pour 300 grammes d'eau, infusés à environ 200 degrés Fahrenheit. À l'extrémité la plus basse, c'est un rapport café/eau d'environ 1 à 20 en poids, et à l'extrémité supérieure, c'est un rapport de 1 à 15.

Comparez cela avec la recommandation de Blue Bottle, qui commence par un rapport de 1 à 12 en poids (environ 30 grammes de café pour 350 grammes d'eau). Nous avons utilisé un rapport de 1 à 14 pour notre dernière série de tests, mais vous pouvez jouer et voir ce que vous préférez.

La plupart des gens optent pour une mouture grossière pour les presses françaises. Cependant, Fairchild de Commonplace Coffee et Nicholas Oddo de Variety Coffee ont tous deux déclaré qu'en ce qui concerne la presse française, il y a plus de place pour s'adapter que les gens ne le pensent.

Ne vous attardez pas trop sur les détails, a déclaré Fairchild. En d'autres termes, n'ayez pas peur d'expérimenter - avec la taille de la mouture, le rapport café/eau, le temps d'extraction, la température de l'eau - pour déterminer comment chacun affecte la saveur résultante. Le but est que vous découvriez ce qui vous convient le mieux.

Si vous en avez besoin, voici quelques lignes directrices. Lorsque vous avez vos motifs dans le pot, versez de l'eau à environ 200 degrés Fahrenheit. Si vous n'avez pas de bouilloire à température spécifique, attendez 30 secondes après que votre eau ait fini de bouillir ; puis allez-y et versez. Remuez les motifs pour vous assurer qu'ils sont tous saturés; puis placez le piston dans la presse pour couvrir le liquide, mais n'appuyez pas dessus.

Réglez une minuterie sur quatre minutes. Plongez ensuite progressivement jusqu'en bas. Versez immédiatement votre café dans des tasses ou une carafe pour arrêter l'infusion - le café qui reste dans la presse continuera à s'extraire et deviendra amer et acide (bien que cela soit moins préoccupant avec les presses Espro que nous recommandons, car leur filtre unique aide à arrêter extraction après avoir pressé votre café).

Des grains fraîchement torréfiés de haute qualité vous donneront un meilleur café, quelle que soit la méthode d'infusion que vous utilisez. Nous vous recommandons de moudre vos propres grains avant chaque utilisation pour obtenir la meilleure tasse de café possible de votre cafetière à piston.

Vous avez peut-être lu quelque part que le café de presse française peut augmenter votre taux de cholestérol ou augmenter votre risque de maladie cardiaque. Mais les données à ce sujet ne sont pas concluantes et les Centers for Disease Control and Prevention (CDC) n'offrent aucune orientation officielle sur la façon dont le café de la presse française augmente votre cholestérol.

Voici ce que nous savons. Le café préparé sans filtre en papier contient des substances appelées cafestol et kahweol. Ces molécules pourraient avoir pour effet d'augmenter votre taux de cholestérol, a déclaré le Dr Karol Watson, cardiologue et codirecteur du programme UCLA en cardiologie préventive. Mais Watson a dit qu'elle ne pense pas que nous ayons suffisamment d'informations pour faire des recommandations générales. "Il est impossible de savoir comment la consommation de presse française (ou vraiment de café non filtré, y compris percolé) affecterait le cholestérol d'une personne", a-t-elle déclaré. Comme le décrit un article de la Cleveland Clinic, la consommation régulière de boissons expresso riches en crème et en sucre est plus susceptible d'avoir un impact sur votre santé que de boire du café non filtré avec modération.

Watson a également ajouté que, en contrepoint, "des études épidémiologiques ont identifié une relation entre la consommation de trois à cinq tasses de café par jour et l'amélioration de la survie". Bien que ces études ne fassent pas la différence entre le café filtré et non filtré, elles mettent en évidence notre compréhension limitée de l'impact (bon ou mauvais) du café sur notre santé. Le cafestol et le kahweol seuls ont également été trouvés (dans certaines recherches préliminaires) pour prévenir potentiellement le cancer ou les dommages au foie, et d'autres composés du café peuvent avoir d'autres effets.

Nous ne nous attendions pas à aimer le Coffee Gator autant que nous. Mais il s'est avéré être une presse charmante, durable et minimaliste qui a dépassé son poids en termes de saveur et de design, surtout pour le prix. Il est également facile à nettoyer. Le principal inconvénient de cette presse est qu'elle laisse un peu plus de mouture dans la tasse que nous ne le préférons. Néanmoins, si vous recherchez une presse en acier inoxydable bon marché ou si vous avez du mal à trouver nos choix, le Coffee Gator est une presse française parfaitement acceptable à un prix raisonnable.

Disons que vous voulez la tasse propre et lumineuse promise par le double filtre d'Espro, mais que vous voulez un look légèrement différent de celui que vous obtenez avec les deux Espro que nous recommandons. Nous avons testé trois autres modèles Espro et nous pensons que vous ne pouvez pas vraiment vous tromper. L'Espro P5 produit les mêmes résultats et est construit de la même manière que notre premier choix, l'Espro P3. Mais son cadre est en métal au lieu de plastique, et il est disponible en acier inoxydable poli ou en cuivre somptueux. L'Espro P7 a la même carafe en acier inoxydable à double paroi que notre choix de mise à niveau, l'Espro P6, mais il a également une poignée en métal incurvée et quelques couleurs ou finitions supplémentaires au choix.

Le Bodum Brazil était auparavant notre choix budgétaire, et il reste une excellente option pour ceux qui veulent dépenser un peu moins, ne craignent pas les raccords en plastique et préfèrent un look plus moderne et minimaliste que les offres rétro-mignonnes de Caffettiera.

Nos panélistes de dégustation ont convenu que Frieling French Press est un spectateur. Mais l'Espro P7 a un filtre plus fin. Et le Frieling n'a pas les anneaux en caoutchouc entourant le filtre de l'Espro P7, ce qui entraîne un bruit plongeant métal sur métal qui ressemble à des clous sur un tableau noir.

Au-delà du Frieling, nous avons essayé le Kuissential en acier inoxydable pour une option au design attrayant et moins cher que le Chambord de Bodum. Mais au final, cela n'a pas fait une tasse de café impressionnante.

Un troisième modèle en acier inoxydable que nous avions hâte d'essayer, Bodum's Columbia, est attrayant mais de forme maladroite, avec une poignée qui laisse vos jointures trop près du pot.

En parlant de beauté, nous avons également adoré la presse française surdimensionnée de Stanley pour sa belle ambiance rétro. Mais finalement, le piston était trop lâche, donc le café était boueux à plusieurs reprises.

Nous avons rejeté la presse française du Creuset parce que son plongeon lâche laissait trop de résidus dans la tasse. Et bien qu'elle soit garantie 10 ans, cette presse à céramique semble étrangement plus fragile que nos pics à verre car elle n'est pas protégée par un cadre. S'il se brise, c'est une perte totale et coûteuse (les accidents ne sont pas couverts par la garantie).

Lorsque nous avons effectué des recherches pour la première fois pour ce guide, des presses en acier inoxydable attrayantes et bon marché ressemblant à la Frieling dominaient la liste des best-sellers d'Amazon. De ce lot, nous avons choisi de tester la presse française en acier inoxydable Secura de 1 litre (SFP-34DS), qui occupe souvent la première place sur Amazon. Notre panel a déclaré que l'infusion de ce modèle avait bon goût, mais que le joint du filtre ne semblait pas si serré contre les parois intérieures de la presse. Dans l'ensemble, cette presse ressemblait à une Frieling moins belle et moins fonctionnelle.

Bien que le Rite Press Essential Plus nous ait initialement intrigués, sur la base des critiques d'Amazon, nous avons des inquiétudes quant à la qualité de cette presse entièrement en plastique. La presse Rite aurait facilité le nettoyage du café avec un fond dévissable qui vous permet de jeter le marc directement dans la poubelle. Certaines de ses caractéristiques, telles qu'un sablier fixé pour un temps d'infusion de trois minutes et demie, semblent quelque peu utiles. D'autres semblent moins utiles, comme un thermomètre amovible que vous pouvez utiliser pour mesurer la température de votre eau chaude avant de l'ajouter à la casserole (le thermomètre n'indique pas les températures numériques, et il est plus facile d'utiliser simplement une bouilloire électrique à température variable ou un thermomètre à lecture instantanée plus polyvalent).

La cafetière à piston de table Planetary Design reste notre cafetière préférée pour le camping. Il infuse proprement et offre une meilleure isolation que toute autre presse que nous avons testée. Mais même s'il voyage bien, il semble peu maniable sur un comptoir de cuisine. Et si vous plongez trop vite, vous finirez par éclabousser des gouttelettes de café chaud sur votre petit-déjeuner. C'est aussi plus difficile à nettoyer, avec un petit capuchon en métal qui se détache du bout de la perche filtrante (et qui pourrait glisser dans le drain si on ne fait pas attention).

Quelques lecteurs ont déclaré qu'ils adoraient leur presse française Ikea Upphetta bon marché, la comparant même favorablement aux presses Bodum qu'ils possèdent. Nous sommes intéressés à le tester par rapport à nos choix dans une future mise à jour.

Nicholas Oddo, directeur de Variety Coffee à New York, fondateur de Capacity Coffee Roaster

TJ Fairchild, fondateur de Commonplace Coffee à Pittsburgh

Christopher Hendon , professeur adjoint de chimie des matériaux computationnels

Karol Watson, MD, PhD, professeur de cardiologie à UCLA et co-directeur du programme UCLA en cardiologie préventive

Phyllis Johnson, présidente de BD Imports

Eric Rimm, ScD, professeur d'épidémiologie à la Harvard School of Public Health

Peter Giuliano, chercheur principal, Specialty Coffee Association

Mélissa McCarthy

La pigiste Melissa McCart est journaliste gastronomique, critique de restaurants et rédactrice en chef depuis 2003; elle travaille actuellement pour Mark Bittman et consulte pour Tasting Table. C'est une passionnée de café qui a assez récemment cessé d'acheter la plupart de ses tasses de café dans le monde pour se préparer principalement à la maison.

Sabrina Imbler

Sabrina Imbler est une ancienne rédactrice pour Wirecutter, où ils couvraient les ustensiles de cuisine et le CVC.

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