Le chef mentor de Parker Place partage des recettes pour le thé de l'après-midi

Jolie en rose, Cathy Smith a ajusté un collier de perles sur son t-shirt rose "Let it Be" des Beatles et a incliné le large bord de son chapeau pour encadrer son visage.

"J'aime m'habiller pour l'occasion", a-t-elle dit en portant délicatement à ses lèvres un morceau recouvert de chocolat rose, jaune et vert. C'était la fête des mères à Parker Place, une communauté de retraités Mentor où les mères s'étaient réunies pour un thé l'après-midi dans le centre d'activités à côté de la salle à manger. Le morceau était un biscuit vénitien, ses couches colorées séparées par un glaçage à l'abricot et drapées de chocolat noir.

D'autres résidents s'étaient réunis pour leur repas de midi – appelé dîner – dans la salle à manger adjacente où des serveurs avec des chariots roulants apportaient des choix tels que de la soupe, de la salade, des petits pains frais et des pointes de bœuf. Mais le thé de l'après-midi – un repas plus léger dans un espace rose festif – servirait aux femmes de la communauté comme repas principal de la journée.

De jolies théières florales remplies d'eau chaude se trouvaient sur une paire de longues tables drapées de nappes en papier rose épais, des couverts marqués par des couverts richement en relief. Une douzaine de variétés de thé attendaient d'être sélectionnées à proximité dans un coffre à thé en acajou.

Un comptoir moelleux avec des monticules verts de feuilles de laitue sombres, claires et rouges a attiré les amateurs de salade à côté d'une gamme de garnitures, y compris du fromage bleu et des miettes de bacon, et une grande marmite couverte de soupe de nouilles au poulet chaude faite maison. A proximité se trouvait une table de six pieds ponctuée de vases de fleurs fraîches et d'assiettes empilées de croissants frais farcis de salade de poulet en face de ceux de salade de thon. Des pensées violettes et jaunes marquaient la frontière entre les croissants et les sandwichs délicats de fromage à la crème aux fines herbes avec des concombres croquants.

Des sandwichs au thé remplis de fromage au piment et de fromage à la crème aux herbes avec des tranches de concombre ont été offerts. (Janet Podolak pour le News-Herald)

Le chef exécutif de Parker Place, Joshua Wellman, se régale d'un sandwich au fromage à la crème et aux herbes et au concombre, l'un des favoris du thé. (Janet Podolak pour le News-Herald)

Les biscuits vénitiens multicolores sont recouverts de chocolat noir, leurs couches séparées par une confiture d'abricots. (Janet Podolak pour le News-Herald)

Les choix de thé pour la fête des mères comprenaient des croissants à la salade de poulet, à gauche, des fraises trempées dans du chocolat, des biscuits vénitiens à côté de fleurs et des tranches de tarte au beurre d'arachide Snickers. (Janet Podolak pour le News-Herald)

Des théières florales roses remplies d'eau chaude ajoutent au décor de la table. (Janet Podolak pour le News-Herald)

Des fraises enrobées de chocolat et d'autres desserts encadraient la sélection de sandwichs aux doigts.

Construits en 2010, les 124 appartements Parker Place sont répartis sur trois étages d'un bâtiment principal sur un terrain paysager au 7960 Centre St. à Mentor et parmi plusieurs cottages de plain-pied. Ce sont des studios et des unités d'une ou deux chambres, certaines avec balcons, cheminées et garages attenants. Trois repas par jour sont inclus dans le loyer mensuel que les résidents paient, de sorte que la plupart des unités n'ont pas de cuisine, juste un réfrigérateur flanqué d'un comptoir et d'un évier.

C'est une communauté de retraités pour les personnes autonomes - non assistées - bien que certains résidents utilisent des déambulateurs à roulettes pour l'aide à la mobilité.

Voici quelques-unes des recettes élaborées par le chef Joshua Wellman pour le thé de la fête des mères. Ils s'adapteront bien pour d'autres occasions.

Ingrédients

2 tasses de fromage Cheddar extra-fort râpé

8 onces de fromage à la crème, ramolli

½ tasse de mayonnaise

1 pot de 4 onces de piment coupé en dés, égoutté

1 piment jalapeno, épépiné et haché (facultatif)

¼ cuillère à café d'ail en poudre

¼ cuillère à café de poivre de Cayenne moulu (facultatif)

¼ cuillère à café de poudre d'oignon

sel et poivre noir au goût

Instructions

Placer le fromage cheddar, le fromage à la crème, la mayonnaise, le piment, le jalapeño haché, la poudre d'ail, le poivre de Cayenne et la poudre d'oignon dans un grand bol. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre noir. Étendre le mélange de fromage sur des tranches de pain dont les croûtes ont été parées. Placer sur une assiette et servir.

Ingrédients

4 gros œufs, séparés

1 tasse de sucre granulé

8 onces de pâte d'amande

1 ¼ tasse de beurre non salé (2 ½ bâtonnets) ramolli, et plus pour beurrer le parchemin

1 cuillère à café d'extrait d'amande pure

2 tasses de farine tout usage

½ cuillère à café de sel

25 à 30 gouttes de colorant alimentaire rouge

25 à 30 gouttes de colorant alimentaire vert

¾ tasse de conserves d'abricots, réchauffées et égouttées

⅓ tasse de confiture de framboises rouges sans pépins, réchauffée

9 onces de chocolat mi-amer ou mi-sucré, haché

pépites de chocolat (facultatif)

Instructions

Préchauffer le four à 350 degrés avec la grille en position médiane. Beurrer un moule de 13 × 9 pouces et tapisser de papier parchemin, en laissant un surplomb de 2 pouces sur chacun des côtés longs. Beurrer le papier sulfurisé.

Placer les blancs d'œufs dans le batteur sur socle et battre à vitesse moyenne-élevée avec le fouet métallique jusqu'à ce qu'ils commencent à former des pics fermes. Avec le mélangeur à haute vitesse, ajouter graduellement ¼ de tasse de sucre, en battant jusqu'à ce que des pics fermes et brillants se forment. Transférer les blancs d'œufs battus dans un bol de maintien.

Dans le bol à mélanger maintenant vide (pas besoin de laver), ajouter la pâte d'amande et ¾ de tasse de sucre. Battre à vitesse moyenne avec la spatule jusqu'à ce que la pâte d'amande soit brisée et combinée avec le sucre, environ 4 minutes. Ajouter le beurre ramolli et battre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, 3 à 4 minutes, en s'arrêtant une fois pour racler les parois du bol. Ajouter les jaunes et l'extrait d'amande et battre encore 2 minutes. Grattez le bol. Avec le batteur à basse température, ajoutez graduellement la farine et le sel et mélangez jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces de farine.

Incorporer environ un tiers des blancs d'œufs dans le mélange d'amandes pour l'alléger. Incorporer les blancs d'œufs restants jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces blanches.

Répartir la pâte dans trois bols séparés. Pliez le colorant alimentaire rouge dans l'un, le vert dans l'autre et rien dans le troisième. Étalez le contenu de l'un des bols dans le moule préparé (une spatule décalée est utile ici). La couche sera mince, environ ¼ de pouce. Cuire 7 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit prise. Ne laissez pas le gâteau brunir.

Retirez le moule du four, desserrez les deux bords "courts" du gâteau du moule avec un couteau bien aiguisé et utilisez immédiatement le surplomb de parchemin pour soulever le gâteau sur une grille pour qu'il refroidisse. Le gâteau sera souple et se décollera facilement. Lavez et préparez à nouveau le moule, en répétant pour les deux couches restantes.

Tapisser une plaque à pâtisserie ou une planche à découper de papier ciré. Lorsque toutes les couches sont cuites et refroidies, inversez la couche verte sur la feuille préparée. Retirer le papier sulfurisé et tartiner avec la confiture d'abricots. Répétez, cette fois en inversant la couche blanche sur la couche verte, en jetant le papier sulfurisé et en étalant de la confiture de framboises. Inversez la couche rouge sur la couche blanche et jetez le papier sulfurisé.

Couvrez les couches assemblées avec une pellicule plastique et placez une plaque à pâtisserie sur le dessus, lestant avec un livre de cuisine, une presse à gril ou des conserves non ouvertes. Réfrigérer au moins 8 heures, ou toute la nuit.

Retirer les couches réfrigérées du réfrigérateur et découvrir. Dans un bol sur de l'eau frémissante, faire fondre le chocolat jusqu'à ce qu'il soit brillant et lisse. Verser la moitié du chocolat sur la couche rouge en l'étalant jusqu'aux bords. La couche de chocolat sera fine. Laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce que le chocolat soit pris, environ 15 minutes.

Couvrir le chocolat avec un morceau de papier ciré et renverser sur une plaque à pâtisserie. Étalez le reste du chocolat sur la couche verte. Saupoudrer uniformément de pépites de chocolat, le cas échéant. Laisser le chocolat prendre complètement, 15 à 30 minutes.

Coupez les bords avec un long couteau pour faire un rectangle net. Avec l'extrémité longue face à vous et votre couteau parallèle au bord court, coupez le gâteau en lanières de ¾ de pouce. Nettoyez le couteau à l'eau chaude (et séchez-le) entre chaque coupe pour faciliter le tranchage. Couper chaque bande en 4 biscuits d'environ 2 pouces chacun.

Conservez les biscuits dans des contenants hermétiques avec du papier ciré ou du parchemin entre les couches. Les biscuits resteront frais jusqu'à deux semaines à température ambiante.

(Donne 2 tartes)

Ingrédients

3 livres de fromage à la crème (ramolli)

1 tasse de beurre d'arachide crémeux

6 barres Snickers coupées en petits morceaux.

1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

1 tasse de sucre en poudre

2 croûtes de biscuits Graham préparées

Crème fouettée, pour la garniture

Chocolat noir râpé, pour la garniture

Instructions

Mélanger le fromage à la crème avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Baisser la vitesse à basse et ajouter le sucre en deux parties

Ajouter le beurre de cacahuète et l'extrait de vanille et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient combinés.

Une fois qu'il est crémeux et lisse, incorporer des morceaux de barre chocolatée.

Ajouter aux croûtes de biscuits Graham préparées et réfrigérer pendant au moins six heures pour raffermir.

Garnir de crème fouettée et de copeaux de chocolat noir.

Inscrivez-vous aux newsletters par e-mail