Retour sur 20 ans de Single O

Emma et Dion Cohen ont toujours été à contre-courant. Lorsque le paysage était occupé par des mélanges, Single O défendait les origines uniques. Au lieu de coller des logos sur chaque sac de café, ils ont collaboré avec des artistes locaux.

Plutôt que de remplir les réfrigérateurs du café avec des bouteilles de lait, ils ont conçu un système qui a réduit les déchets plastiques jusqu'à 80 % et les a mis à la disposition du reste de l'industrie.

Mais il y a autre chose qui mérite d'être mentionné - le 20e anniversaire de Single O. Le torréfacteur et café basé à Sydney torréfie et verse depuis deux décennies, consolidant sa réputation de perturbateur, d'innovateur et d'inspiration en cours de route.

L'hospitalité parle aux Cohen des nombreuses étapes franchies par l'entreprise au fil des ans, de la façon dont le secteur du café s'est développé depuis ses débuts et de la raison pour laquelle l'industrie hospitalière est le cœur et l'âme de Single O.

Le nom de Single O dit vraiment tout. Emma et Dion Cohen ont cofondé la marque en 2003, ouvrant un café Surry Hills qui sert toujours bon nombre des mêmes clients qu'il y a 20 ans. Single Origin Roasters (avant le changement de nom) a ouvert ses portes à une époque où il n'y avait pas lieu de parler d'une nouvelle Geisha ou du cultivateur derrière elle. Mais rien de tout cela n'avait d'importance pour les Cohen, qui voulaient juste faire les choses à leur manière – ce qui était différent.

"Nous avons découvert très tôt que nous avions un penchant pour la durabilité dans notre ADN, et nous voulions également mettre les origines uniques au premier plan", explique Emma. "C'était vraiment difficile d'obtenir des haricots verts et d'en aligner cinq ou six au goût.

"Tout le monde créait des mélanges, mais c'était super cool de les goûter individuellement, d'expérimenter les profils et de comprendre que nous pouvions parler de terroir et de producteurs. Nous faisions partie d'un mouvement et de la troisième vague de café, et nous n'avions même pas Le fait que nous l'ayons fait et que les gens semblent l'avoir compris a été une étape importante.

La courbure mentionnée par Emma est au cœur de la marque. C'est quelque chose dont Single O ne se contente pas de parler, mais qu'il met en pratique. "Je dirais que la durabilité a été une grande partie de notre entreprise depuis le jour", déclare Dion. "Nous avons installé des panneaux solaires sur le toit de notre torréfaction en 2013, nous avons compensé nos terrains à Melbourne et à Sydney, fait un don à OzHarvest et nous transformons toutes nos huiles de cuisson en biocarburants."

Les nouveaux produits respectent également les règles en matière d'impact environnemental. Single O a lancé Parachutes après avoir passé deux ans à perfectionner les sacs anti-goutte compostables. "Ils viennent d'Asie, mais la plupart des pays n'y mettaient pas un excellent café, nous avons donc lancé le lancement des sacs filtrants anti-goutte en Australie", explique Dion.

"C'est bien de mettre un nouveau produit sur le marché et ils sont également entièrement compostables à la maison." Ils sont aussi ultra-pratiques. "Vous n'avez besoin de rien d'autre que d'eau chaude", ajoute Emma.

Le système de lait Juggler et l'introduction de robinets de lot en libre-service au café sont deux autres exemples d'efficacité et de conscience environnementale. "Nous avons pensé à trouver un moyen de donner du café aux gens rapidement et de payer au fur et à mesure", explique Dion. « Cela a fait passer le café noir de 2 % [des ventes] à environ 28 % ».

Alors que Single O est une entreprise neutre en carbone, les Cohen disent qu'il y a encore beaucoup à faire, de continuer à travailler avec des fermes qui cultivent des haricots à l'ombre et gèrent les déchets d'eau au partenariat avec le céramiste local Malcolm Greenwood, qui a fabriqué des Sludgies - des tasses fabriquées à partir de déchets de céramique et chutes de porcelaine.

"Que ce soit grand ou petit, nous essayons de lancer autant de projets que possible", explique Emma. "Bien que nous ne puissions pas encore livrer dans des camionnettes électriques (nous attendons toujours que cela vienne), nous faisons notre part en attendant.

"Comme tout le monde, nous nous sommes cogné la tête contre un mur avec des emballages et des déchets, et nous pouvons y réduire notre empreinte. Nous avons également un projet interne appelé Missions Against Emissions qui couvre tout, de nos programmes de formation à la rationalisation de nos visites, et nous allons faire une mise à niveau solaire à notre torréfaction."

Single O a été le témoin de l'évolution du palais du café, qui est passé d'une approche essentiellement laitière à une approche végétale ; lait à noir; et du chaud au froid pour n'en nommer que quelques-unes des tendances actuelles. "Nous fabriquons environ 50 % de produits laitiers de vache et le reste est composé de soja et d'avoine", explique Emma. "Il y a eu une forte appréciation lorsque le café est passé à un rapport café/lait plus équilibré, nous voyons donc des commandes plus régulières plutôt qu'importantes maintenant."

Les chaînes de café ont également joué un rôle dans la formation des habitudes des consommateurs, les boissons glacées étant de plus en plus populaires. "Nous avons un latte d'avoine brassé par lots appelé Oasis, qui est un peu culte à Surry Hills", explique Emma. "La jeune génération est définitivement à la recherche de boissons lactées et froides", ajoute Dion. "Nous avons également constaté l'infiltration de café filtre par lot et américain fabriqué avec du café de qualité - cela a connu une forte augmentation."

Single O est une force d'une marque à part entière, mais sa présence est considérable, la torréfaction fournissant des grains aux cafés et restaurants à travers le pays. « 25 % du Good Food Guide est notre clientèle, ce qui est une étape importante sachant que les clients que vous soutenez ont du succès et que nous en faisons partie », déclare Dion.

Le sentiment de la communauté a incité le lancement de Supercafes, inspirés par l'accessibilité des supermarchés, qui encouragent les buveurs de café à domicile à acheter des grains Single O auprès d'une petite entreprise.

"Les gens ont commencé à penser différemment aux achats de haricots, et nous aimons l'idée d'aller à votre café local si vous voulez un bon sac de café", explique Emma. "Il s'agit d'aider nos clients à générer des revenus", ajoute Dion. "Notre cœur et notre âme sont les cafés communautaires, afin que les gens puissent acheter du café au détail et savoir qu'il sera frais."

Mis à part les collaborations, une entreprise ne vaut que par ses employés, et la structure de gestion non hiérarchique de Single O a permis à la torréfaction de rester agile et progressive en son cœur.

"Nous sommes une marque authentique connue pour offrir un service de qualité, un café de qualité et faire les choses un peu différemment des entreprises de café normales", déclare Dion. "Nous fournissons du café à certains des plus grands chefs du pays, et nous avons toujours été une marque de l'industrie, pas une marque commerciale, ce qui nous a donné un réseau et le sceau d'approbation de personnes qui connaissent la qualité et l'artisanat."

20 ans est un exploit pour toute entreprise, et Single O fait les choses en grand avec des célébrations allant du Festival of Twenty Birthday Blend (immersion dans la levure Cima et processus naturel) et un menu de 20 origines à Surry Hills à une fête du personnel.

Mais au milieu des festivités, les roues continuent de tourner. Single O lancera bientôt un emplacement à Brisbane qui englobera la formation et la distribution ainsi qu'un bar à expresso. La marque étendra également sa présence à Tokyo avec un deuxième café qui ouvrira dans les 12 prochains mois.

"Quand nous faisons quelque chose, nous essayons de le faire avec un but", dit Dion. "Nous aimons pousser les choses. Si vous faites quelque chose, cela doit être mieux que ce qui a déjà été fait. Nous n'aimons pas rester assis et nous reposer beaucoup."