18 recettes de salades de nouilles et de pâtes qui vous feront gagner le repas-partage

By Bon Appétit

Bien que les salades de pâtes soient un repas à tout moment de l'année, elles sont particulièrement excitantes en été. Les recettes de salades de nouilles et de pâtes froides vous soutiennent tout au long de la saison, des repas-partage, des barbecues et des déjeuners à assemblage rapide, aux soirées où il fait tout simplement trop chaud pour imaginer que le poêle reste allumé plus longtemps qu'il n'en faut pour faire bouillir une boîte de spaghettis ou soba.

Ces bols de macaroni bien-aimés chargés de mayonnaise ont leur place estimée au barbecue. Mais ces recettes, comme la salade de nouilles au saumon fumé à chaud d'inspiration niçoise et la salade de pâtes au poivron confit, présentent le meilleur des produits du printemps et de l'été avec des légumes croquants et vifs et des vinaigrettes légères et lumineuses pour garder les choses rafraîchissantes. Alors prenez de la crème solaire et essayez ces recettes. Il y a des nouilles et des pâtes pour chaque occasion.

Un riff sur deux classiques du pique-nique : la salade de chou piquante et la salade de pâtes classique. La sauce aux noisettes est inspirée de la vinaigrette japonaise au goma (graines de sésame), rehaussée par du babeurre piquant. Nous utilisons des mini farfalle, ou nœuds papillon, mais votre petite forme de pâtes préférée fera l'affaire. Faites simplement cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient cuites (et non al dente), selon les instructions sur l'emballage.

Froid, croquant, fougueux, noisette, ce plat est tout ce que vous voulez dans un plat d'été. La laitue romaine et le concombre rafraîchissants offrent une texture ample tandis qu'une sauce aux arachides piquante enrobe les nouilles élastiques et ravive votre palais trop chaud pour manger quoi que ce soit. Au lieu du poulet grillé habituel, les poitrines de poulet sont délicatement pochées avec du gingembre et de l'ail aromatiques, de sorte que la viande reste juteuse.

Le saumon fumé à chaud feuilleté est la vedette de ce riff sur une salade niçoise traditionnelle avec des haricots verts vifs, des radis poivrés et des laitues tendres. La vinaigrette piquante offre un punch supplémentaire grâce au karashi, une moutarde japonaise piquante qui égayera tout le monde après une longue journée au soleil.

Est-ce toujours une salade de pâtes si elle n'est pas aspergée de mayonnaise ? Absolument. Renforcée par des légumes croquants comme des pois sucrés et des oignons verts, ainsi que de nombreuses herbes comme du basilic frais et de la menthe, cette recette de salade de pâtes facile est le plat d'accompagnement estival que votre repas-partage ou votre barbecue mérite.

Les pâtes à température ambiante peuvent être encore meilleures que les pâtes chaudes. Dans cette recette, des nouilles de lasagne brisées et du radicchio délicieusement amer constituent la base d'une salade de pâtes digne d'un plat principal, avec beaucoup de morceaux ondulés et de crêtes feuillues pour que la vinaigrette brillante et herbacée s'y accroche. Bonus : c'est végétalien !

Si vous aimez les choses salées et saumâtres et que vous détestez la mayonnaise, cette recette sera votre nouvelle préférée. Inspirée d'une salade de pâtes que l'oncle de l'éditeur culinaire associé Zaynab Issa apporterait à presque tous les barbecues familiaux, cette version lumineuse et fraîche comprend des olives écrasées, des câpres entières, beaucoup de jus de citron et un filet d'huile d'olive extra vierge poivrée.

Cette salade de pâtes épicée, sucrée et aux herbes est parfaite pour une chaude journée d'été où la mayonnaise semble trop lourde. Si vous n'êtes pas un grand amateur de piquant, évitez les piments et utilisez tous les poivrons rouges doux - ils seront toujours brillants et beaux. Les oignons rouges rapidement marinés ajoutent une touche d'acidité.

Une sorte de mélange de salade de chou et de salade de pâtes froides, il existe de nombreuses versions de la recette simple. Certains sont des plats principaux avec du poulet rôti, des oignons verts, de l'edamame et des segments de mandarine; d'autres sont des plats d'accompagnement avec des sacs de salade de chou ou de salade de brocoli, des tranches de poivron et des graines de tournesol. Quelle que soit la route que vous empruntez, les nouilles ramen croustillantes sont essentielles.

Saumâtre, croquante, citronnée et épicée, cette recette atteint toutes les notes élevées que nous voulons dans une salade de pâtes. Les copeaux de fromage mozzarella frais offrent un confort frais et crémeux et tiennent bien pendant quelques heures à température ambiante. Pas de ditalini ? Toutes les petites pâtes tubulaires feront l'affaire.

Le brocoli carbonisé et une vinaigrette maison tarte au vinaigre de vin rouge, au gingembre, à l'ail et aux oignons verts sont la combinaison idéale de vif, percutant, terreux et végétal. Tout est question de texture ici; utilisez vos nouilles instantanées préférées pour ajouter une mastication élastique.

Comment cette salade de pâtes tient-elle si bien à température ambiante ? Excellente question, parce que vous l'habillez deux fois. Il absorbe complètement le premier tour de pansement, puis le deuxième ajout le maintient brillant. Et une poignée de noix et de chapelure signifie qu'il y a toujours quelque chose à croquer. Utilisez n'importe quelle grosse pâte en forme de spirale comme les pâtes fusilli ou rotini.

Lorsque le bar à vin Brunette dans le nord de l'État de New York a publié une photo de leur hiyashi chuka et l'a sous-titrée : "Ce ramen est essentiellement une salade", nous avons été immédiatement hypnotisés. Présentez des légumes frais et croquants comme des courges d'été, des courgettes, des radis, des carottes, des oignons verts, du chou, de la laitue et/ou des concombres.

Ce plat frais et rafraîchissant est un parfait candidat à préparer à l'avance. Préparez la sauce, faites cuire les œufs et tranchez vos légumes à l'avance, puis faites bouillir et choquez vos nouilles dans de l'eau glacée juste avant de servir.

Les instructions sur un paquet de gnocchis de longue conservation peuvent vous dire de les faire bouillir, mais n'écoutez pas. Le secret est que ces types de gnocchis sont à leur meilleur lorsqu'ils sont rôtis ou poêlés. La chaleur directe du four ou de la poêle, avec beaucoup d'huile d'olive, les rend croustillants à l'extérieur tout en restant moelleux et tendres à l'intérieur. C'est un repas complet dans une casserole, avec un temps de cuisson minimal.

Cette salade de nouilles froides colorées est adaptable à l'infini. Des bouchées grinçantes et moelleuses de tofu braisé acheté en magasin, des nouilles glissantes et une vinaigrette sucrée et acidulée sont toutes mélangées dans un grand bol, parfait pour le partage.

Une vinaigrette à la sauce de poisson salée sert également de marinade et de vinaigrette pour les nouilles en verre et des poignées de basilic frais et de tranches de concombre. Cette recette, inspirée du yum woon sen thaïlandais, nécessite peu de temps de préparation, mais constitue un plat rafraîchissant qui peut être un plat d'accompagnement rafraîchissant ou un plat principal.

Utilisez cette copieuse salade de nouilles comme un moyen d'avancer pour la semaine : prenez une grande casserole pour faire cuire des nouilles de riz supplémentaires à garder sous la main pour des sautés et des soupes nécessitant peu d'entretien sur la route. Assurez-vous simplement de bien les égoutter et de les rincer sous l'eau froide pour les empêcher de coller ensemble.

Ce côté simple et épuré se prête à tous les ingrédients de la salade de pâtes que vous avez sous la main. Utilisez n'importe quel grain cuit ou d'autres petites pâtes comme l'orzo. Échangez du fromage feta salé et acidulé contre de la salata à la ricotta. Des pois chiches ou des olives noires en conserve prennent de la place dans votre garde-manger ? Versez-les dans le mélange. Et si l'origan frais n'est pas disponible, utilisez n'importe quel bouquet d'herbes tendres que vous avez sous la main.

Par Rick Lewis

De Joe Sevier

Par Emma Laperruque

De Joe Sevier