Ajoutez simplement du lait : comment améliorer vos nouilles instantanées

D'un ramen soyeux avec de la mayonnaise japonaise à une tasse de carbonara qui est un "crime" mais délicieux, il existe de nombreuses façons de préparer un repas à partir de l'humble étudiant.

Généralement considérées comme le plat des étudiants fauchés, les nouilles instantanées sont également adorées par les gourmands et les chefs - le chef et restaurateur américain David Chang a même nommé son groupe Momofuku en l'honneur de Momofuku Ando, ​​le regretté inventeur des ramen instantanés et fondateur de Nissin Food Products.

Les 65 années qui se sont écoulées depuis qu'Ando a lancé son premier ramen au poulet enveloppé de cellophane ont vu suffisamment de permutations entrer sur le marché pour que les nouilles instantanées revendiquent désormais leurs propres allées de supermarché dédiées.

Pour Junda Khoo, chef cuisinier et propriétaire des restaurants malais Ho Jiak de Sydney, les nouilles instantanées "étaient ma meilleure façon de guérir le mal du pays" lorsqu'il a déménagé en Australie à l'adolescence pour étudier.

Ils occupent une place similaire dans le cœur de Sam Young – qui dirige le bistro S'more avec sa compagne – Grace Chen. "J'ai quitté la maison [à Hong Kong] quand j'avais 13 ans pour aller dans un pensionnat au Canada, alors les nouilles instantanées étaient comme mon confort."

Et, explique le chef Suraj Pradhan du groupe de restauration Two Tables, dans son Népal natal, "c'est comme si chaque maison avait des nouilles Wai Wai".

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Alors, comment pouvons-nous élargir nos horizons, des instructions sur les paquets à la consommation de nos nouilles instantanées comme le font les chefs ? Pour commencer, ne jetez jamais le sachet d'assaisonnement.

Si vous en avez assez d'ajouter un œuf dans votre bol, il existe un riz frit hybride aux nouilles instantanées; et un hack de mayonnaise pour aider à obtenir la richesse soyeuse d'un ramen de style tonkotsu. Vous pouvez également servir les nouilles dans du lait et avec du fromage ; ou dans quelque chose appelé un burrito de prison.

Si vous souhaitez ignorer les plastiques souples, vos options de nouilles instantanées sont limitées. En Australie, le Naked Asian Grocer vend des kits de soupe aux nouilles sans plastique, tandis que la société britannique Future Noodles est également sans plastique.

Les étudiants souhaitent également que les nouilles instantanées réduisent les déchets. Bien qu'aucun des deux produits n'ait fait l'objet d'un développement commercial, la designer UX australienne Emily Enrica a inventé une boîte de nouilles en papier allant au micro-ondes en tant qu'étudiante ; et l'étudiante en design britannique Holly Grounds a développé un film de nouilles comestibles qui se dissout dans l'eau chaude.

Pour quelque chose de plus substantiel (et moins en forme de tube que le burrito de la prison), consultez la section surgelée des épiciers asiatiques et optez pour les boules, dit Young. Il remplit son panier de boulettes de viande, de poisson et de fruits de mer, ainsi que de raviolis surgelés, à ajouter à ses nouilles. "Les combinaisons sont infinies."

Young recommande également de faire du budae jjigae coréen avec le Shin ramyun de Nongshim.

Khoo dit avec les nouilles instantanées, "vous ne pouvez pas vous tromper".

"Tout est emballé, traité correctement, et ainsi vous obtenez toujours la saveur que vous recherchez."

L'ingrédient de choix de Khoo est les crevettes ou d'autres crustacés, car la douceur se marie bien avec le MSG dans les bouillons de nouilles instantanées. Son conseil ? Achetez des crevettes non décortiquées : "C'est moins cher, et après avoir épluché toutes les carapaces et toutes les têtes, vous faites juste frire [les carapaces] dans de l'huile et gardez l'huile. C'est votre huile de crevettes."

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"Même si vous n'avez pas de protéines… juste quelques filets d'huile de crevette sur le dessus le rendront déjà tellement meilleur."

Young se souvient également d'une "carbonara" de nouilles instantanées qu'il a préparée pour un repas du personnel à base de béchamel, de fromage, de bacon et de champignons shiitake.

"Tous mes amis italiens diraient, c'est un tel crime - d'utiliser de la sauce béchamel pour faire de la carbonara, ou d'utiliser de la crème", dit-il. "Mais ça n'a pas d'importance, mec. C'est délicieux."

Vous préférez vos nouilles sèches ? Toute nouille soupe peut être convertie en une version sèche, dit Khoo. "Les sachets d'assaisonnement sont destinés à la soupe, il est donc destiné à être dilué, mais lorsque vous faites une version sèche, la saveur s'intensifie."

Khoo et Pradhan adorent blanchir puis faire sauter les nouilles instantanées pour sécher l'excès d'humidité et assurer une texture al dente. Pradhan fait sauter des légumes, brouille un œuf, puis ajoute les nouilles et l'arôme.

Vous préférez vos nouilles encore plus sèches ? Essayez le chow chow chatpat - un mélange de collations de nouilles non cuites écrasées et de légumes croquants qui est populaire parmi les Népalais.

"Nous ne le cuisinons même pas", dit Pradhan. "Nous mélangeons [des nouilles sèches] avec des bouffées de riz, des concombres, des carottes, des oignons en dés et de l'huile de moutarde, puis mélangeons avec des épices." Outre le sachet d'assaisonnement, le cumin moulu et la coriandre sont des ajouts courants, tandis que la laitue iceberg hachée ou la tomate en dés sont également excellentes, dit-il. "C'est une version plus - disons pas très saine, mais en quelque sorte!"

Si vous avez tout essayé et que vous avez de l'argent à dépenser, que pensez-vous du wagyu, du caviar, du foie gras ou de la truffe ? Ce sont toutes des choses que Young a essayées – sans regrets – sur les nouilles instantanéesà la maison.

Au sommet d'IndoMie Mi Goreng à Ho Jiak, vous trouverez de la truffe, ainsi que du homard et du marron - c'est un best-seller, dit Khoo.

Young estime que d'autres pourraient considérer ses ajouts super luxueux comme "stupides", mais ils sont délicieux. "Et vous savez, c'est ce qui compte", dit-il.

"Ma philosophie de la cuisine consiste à : quelque chose est délicieux ou ce n'est pas délicieux. Comme, il n'y a pas de règles."