Burrata de City Winery

Rendement : 4 portions

Pour le pesto de coriandre

8 onces de coriandre fraîche, tiges et feuilles (2 à 3 grappes)

1 tasse d'huile d'olive extra vierge

1/2 tasse d'amandes mondées

1 cuillère à café de poivre noir moulu

1 cuillère à café de sel

2 cuillères à café de jus de citron vert fraîchement pressé

Pour la relish aux canneberges

2 gousses d'ail frais, pelées et hachées finement

1 cuillère à soupe d'huile de colza

8 onces de canneberges séchées (environ 1 1/2 tasse)

1 tasse de sucre granulé

1 verre de vin rouge

3/4 tasse de vinaigre de vin rouge

1 boîte (14 onces) de sauce aux canneberges en gelée

1 cuillère à café de muscade moulue

2 cuillères à café d'extrait de vanille

1 cuillère à café de poivre blanc

Pour le fenouil rôti

2 bulbes de fenouil

1 cuillère à café de poivre noir moulu

1 cuillère à café de sel

2 à 3 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge

Feuille de fenouil pour la garniture

Pour faire 1 assiette apéritive

2 à 3 cuillères à soupe de relish aux canneberges

1 à 2 cuillères à soupe de pesto de coriandre

Burrata de 8 onces, en boules

1/4 tasse (ou au goût) de fenouil rôti

Feuille de fenouil pour la garniture

Remarques : La veille de la préparation de l'apéritif, préparez le pesto de coriandre pour permettre aux saveurs de se mélanger. Vous pouvez également préparer la relish aux canneberges à l'avance et conserver les deux au réfrigérateur. Il restera de la relish et du pesto.

1. Hachez grossièrement les bouquets, les tiges et les feuilles de coriandre et placez-les dans le robot culinaire ou le mélangeur. Ajouter les amandes et réduire en purée jusqu'à ce que les deux forment une pâte.

2. Arroser lentement d'huile d'olive extra vierge. La consistance du pesto se formera une fois que toute l'huile aura été arrosée.

3. Ajouter le sel, le poivre et le jus de lime frais. Réserver dans un récipient. Vous pouvez conserver le pesto non utilisé dans un récipient hermétiquement fermé au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.

4. Pour préparer la relish aux canneberges, pelez et hachez finement les gousses d'ail.

5. Placer l'huile dans une petite casserole à feu moyen-vif. Lorsque l'huile est chaude, ajouter l'ail et faire suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Réduire le feu si nécessaire pour ne pas faire dorer l'ail.

6. Ajouter les canneberges séchées et remuer lentement pour les incorporer à l'ail.

7. Ajouter le sucre et l'incorporer aux fruits secs en maintenant un feu moyen-doux. Le mélange commencera à devenir collant. Après environ 2 minutes, le sucre commencera à caraméliser.

8. Ajouter le vin rouge et le vinaigre de vin rouge et remuer pour mélanger.

9. Ajouter la sauce aux canneberges, la muscade, la vanille et le poivre blanc dans la casserole et remuer. Cuire le mélange à feu doux, en remuant toutes les quelques minutes, en réduisant le liquide jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance d'une confiture. Cela prendra environ 45 minutes à une heure. Remuez toutes les quelques minutes et faites très attention pour qu'il ne brûle pas. Retirer du feu et réserver lorsqu'il atteint la consistance.

10. Couvrir hermétiquement et réfrigérer jusqu'à 2 semaines.

11. Pour faire le fenouil rôti, préchauffez le four à 350 degrés.

12. Retirez les longues tiges, appelées crevettes, à la base du bulbe. Vous pouvez conserver les crevettes pour les bouillons de soupe. Les fines frondes seront utilisées en garniture.

13. Coupez le bulbe de fenouil en quartiers. Il y a un noyau au centre de chacun qui est solidement blanc. Coupez le noyau avec un couteau bien aiguisé.

14. Coupez en julienne chaque quartier et placez-les dans un bol à mélanger. Ajouter le sel, le poivre et l'huile d'olive et mélanger pour bien enrober les morceaux.

15. Placer sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée. (Vous pouvez utiliser du papier sulfurisé légèrement huilé pour couvrir la plaque à pâtisserie si vous le souhaitez.)

16. Faire rôtir 30 à 45 minutes en vérifiant la poêle à 20 minutes et en retournant le fenouil avec une spatule.

17. Le fenouil doit être légèrement doré lorsqu'il est prêt.

18. Pour dresser le plat fini pour un apéritif pour 4 : Faites tourbillonner 2 à 3 cuillères à soupe de confiture de canneberges sur une assiette de 7 ou 8 pouces. Faire 3 cuillerées de pesto à la coriandre, chacune d'environ une cuillère à soupe, en triangle sur l'assiette. Coupez à travers la peau douce de chaque boule de burrata sur l'équateur et placez-la sur l'assiette, côté coupé vers le haut, afin que les invités puissent facilement accéder au centre crémeux. Garnir d'une poignée de fenouil rôti. Garnir de feuilles de fenouil. Servir avec des pains grillés ou des craquelins.

Par portion: 575 calories; 30g de matière grasse; 10 g de graisses saturées ; 45 mg de cholestérol ; 1 161 mg de sodium ; 61 g de glucides ; 45 g de sucre ; 7 g de fibres alimentaires ; 16 g de protéines ; 390 mg de calcium

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Il faut une planification préalable pour rendre le plat de burrata si populaire auprès des visiteurs de City Winery à City Foundry, mais les résultats en valent la peine.